想吃剁椒不用買，自己做超簡單，香辣入味零新增，放一年都不壞

在許多人的印象中，四川人和貴州人吃辣是有名的，其實，我們江南人也很喜歡吃辣，去飯店吃的話，一桌菜辣菜不會少於四個，就連每天早上的一碗麵也都喜歡放上些辣椒醬，或者辣椒油，可見，吃辣已經不單是四川人和貴州人的專利了。

我們家愛吃魚，尤其是剁椒魚頭，就連孩子也特別喜歡吃，夏天因為沒胃口，做菜的時候都會放上一點辣來提鮮，除了剁椒魚頭外還經常會做些剁椒雞翅什麼的，做起來也簡單，蒸一蒸就好，所以，夏天剁椒消耗比較快。

以前都是超市買的，說實話，現在外面買來的東西總歸有些不放心，各種新增劑，所以，我們家的剁椒都是自己做的。

其實剁椒做起來很簡單，只要掌握好配比，味道不輸買來的，而且自己做的話不管是材料還是配料都是沒有新增劑的，吃著放心，每年我都會在紅辣椒上市的時候買上幾斤，回家自己醃製一下，放冰箱能吃上一年，非常方便，今天就把剁椒的做法分享給大家，學著做，不用再去外面買了，一起來看看具體的做法吧！

【材料】：小米椒500克，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺

【做法】：1、準備好材料，先把小米椒用清洗沖洗乾淨後，晾乾。

2、把晾晒乾的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的時候蒂不去掉，不然水會進入到辣椒裡面，晾晒乾後再去掉。

3、準備好所需的配料，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺。

4、把80克大蒜放入料理機中，按下按鍵，只要40秒就能完整地把大蒜剝好了。

5、大蒜打好後，把小米椒切成小段後放入料理機中打碎。

6、把打好的辣椒，大蒜老薑一起放入碗中。

7、放入配料中的白砂糖和鹽，鹽的用量一般按辣椒：鹽=10：1的比例放，糖可以按個人的口味適當調整。

8、把它們充分攪拌均勻後放置30分鐘後再加入1大勺的高度白酒拌勻。

9、把做好的剁椒放入乾淨的無水無油的瓶子中，用勺子壓實一下，蓋上蓋子，放在陰涼的地方就可以了。

10、用這種醃製方法，第二天就可以吃了，但想要更好的口感最好讓它發酵一下，20-30天后再吃，自己做的剁椒乾淨衛生，沒有新增，比買的吃著放心。無論用來燉魚，還是用來拌麵條都不錯。

【小貼士】：

1、需要注意的是，在做剁椒的時候，整個過程中的材料和工具都要是無水，無油的，所以小米椒在洗的時候不要把蒂去掉，連蒂一起沖洗，這樣水就不會進入到辣椒裡面。

2、只要把辣椒表面的水分晾乾就可以，不要暴晒。

3、如果天不是很熱的話放室溫就可以，太熱就放冰箱冷藏，這樣可以放置更長的時間。

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