做菜時，先放鹽還是後放鹽？掌握好放鹽時機，人人誇你是大廚

鹽是我們生活中最常見的調味品，也是烹飪中最重要的調味品，所以鹽也被人們稱之為“百味之母”，無論做什麼菜餚、即便是糖醋口味，也少不了要用到鹽。人們常說“好廚師，一把鹽”，從用鹽的水平也可以看出廚師廚藝的高低。

在我們平時的烹飪中，做菜不同，放鹽的時機也有所不同，比如說炒青菜容易出水、就不能先放鹽；炒一些肉絲、肉片的話，就需要先放鹽一些鹽來醃製，讓其增加一些底味，成菜口感和味道也會好很多。

無論做什麼型別的菜餚，都離不開鹽，而且放鹽的時機也非常重要，如果能把放鹽的時機掌握好，就可以使菜餚的口感和味道更上一層樓。

下面為大家分享幾種常見菜餚的放鹽時機。

一、涼拌菜

夏天天氣熱，涼拌菜最受歡迎，也是人們吃得最多的菜餚。很多人在做涼拌菜的時候，喜歡先放鹽，認為這樣可以使涼拌菜吃起來更入味，其實這種做法是錯誤的。提前加入鹽會使食材中的水分滲出，導致其失去脆嫩多汁的口感，所以，做涼拌菜，一定要最後才放鹽。

二、炒肉絲、炒肉片

炒肉絲、肉片是家常菜中最常見的做法，炒這類菜餚時，我們一般需要把原料用鹽和一些調料進行醃製處理，用鹽醃製肉類，不僅可以增加其底味，還能增強肉質中蛋白質水化能力，使肉質變得黏稠吸水，這樣炒出的肉絲或者肉片口感也會更嫩滑一些。

三、滷肉、紅燒肉類菜餚

做滷肉或者紅燒肉、紅燒排骨之類的菜餚，鹽既不能早放、也不能放太晚，最好的放鹽時機是在中途，如果整個烹飪過程是1小時，在半小時的時候放鹽比較好。放鹽太早的話，容易使食材的肉質發柴，影響口感；放太晚的話，食材又不能很好地吸收其鹽分，導致食材不夠入味。

四、炒青菜

青菜的質地相對來說比較脆嫩，也比較容易入味，所以我們在炒青菜時，一定要最後再放鹽，把青菜炒至七八分熟，加入鹽，把鹽炒均勻基本就可以出鍋了。炒青菜時，如果放鹽太早的話，青菜中的水分容易滲出，導致成菜口感不鮮不脆，賣相也不佳。

五、炒質地較硬的蔬菜

除了質地脆嫩的青菜，我們生活中還有一些質地較硬的蔬菜，比如說土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、茭白、西藍花、菜花等等，這些蔬菜質地比較硬，所以不是很容易入味，在炒制過程中就要及時加入鹽。

六、煲湯

煲湯要在出鍋時放鹽，一定不能早放。比如說煲排骨湯，提前放鹽的話容易使肉質緊縮發柴；煲魚湯，提前放鹽的話會使蛋白質凝結，就很難把魚湯熬成奶白色。