我是一個愛研究家常菜的居家男人，現在我住在廣西的南寧。雖然我居住在南寧，可我卻不是一個廣西人。說起來，我的老家在廣西的隔壁——湖南，前些年從湖南長沙到廣西南寧，還需要坐上15個小時的火車，現在社會進步了，國家昌盛了，交通方式也改變很大，再也不需熬上半天的來回奔波。

說起湖南人，不吃辣椒的湖南人只怕不多，從新鮮的jiujiu辣椒到家家必備的剁辣椒，各種各樣的辣椒種類琳琅滿目。可今天要介紹的卻不是湖南的辣椒，而是一種常見川味辣椒製品的家常做法。

我相信看到上圖的很多朋友都已經認出來了，沒錯，今天我要分享一種家常豆瓣醬的做法。這種做法屬於我家做了30幾年的做法，我今天會詳細的掰碎了告訴大家，為了大家能夠自己在家裡也能做出來，我會把配方拿出來分享，基本按照我的配方就能製作。當然，口味不同的朋友，也可以按照自己的習慣來微調一下。

▲【家常豆瓣醬】

【食材】黴豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、子彈頭辣椒100g、石柱紅紅辣椒100g、薑末稍許、一小把花椒、食鹽適量、菜籽油適量

【製作方法】

第一步 提前備好黴豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。

第二步 把上面的四種材料全都放到一個有蓋的碗裡，攪拌均勻蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室發酵上24小時，直到豆瓣發漲泡開。

第三步 子彈頭辣椒100g、石柱紅紅辣椒100g加入清水，先用大火把水燒開，然後轉小火煮上30分鐘。

第四步 30分鐘之後，把辣椒全都瀝水撈出，用勺子把水分全都擠出來，然後放冷。

第五步 放冷的辣椒再倒入擂缽裡，用擂缽擂碎，製作成餈粑辣椒。

第六步 擂好的餈粑辣椒全都先放到一個大盆裡，並且把提前浸泡好的豆瓣倒進去，往盆裡加上薑末少許、一小把花椒、食鹽適量。把所有的食材攪拌均勻， 豆瓣醬的製作部分就完成了。

第七步 攪拌均勻之後，豆瓣醬要進入最後的一步發酵作用，拿來一個可以密封的罐子，往罐子裡鋪上一層豆瓣醬，再倒上一層菜籽油。就這樣一層蓋一層，讓豆瓣醬儘量被菜籽油浸透。

再次發酵上24小時，家常的豆瓣醬就已經做好了！自己家做的豆瓣醬，不但味道香，而且沒有新增其他化學物質，好吃又健康。

【小貼士】

1、這種做法直接使用黴豆瓣來製作，省去了自己發酵豆瓣的步驟，製作速度更快。

2、黴豆瓣務必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡，二次發酵很重要，這會影響到最後豆瓣醬成品的口感。

3、愛吃花椒的可以多放點，一把花椒味道更加香！

咱們下一期再見！