紅燒肉是一道美味的福斯菜餚，屬於魯菜中的一道經典之作。由於香甜軟爛、入口即化、營養豐富，深受福斯喜愛。

紅燒肉的做法可謂是方法眾多，僅有名的做法就有30多種，比如東坡肉、毛氏紅燒肉等都屬於紅燒肉的做法。據說東坡肉是北宋詩人蘇東坡所創，做法講究的是“……慢著火，少著水，火候足時他自美。”特點是顏色紅亮，味道香醇，肉質酥爛，肥而不膩。正宗的毛氏紅燒肉特點是，肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮，味醇肉香，形態美觀。

實際上，這兩種經典的紅燒肉做法和特點比較相似，用材都是選上好的五花肉，切成大小均勻的方丁，只是烹飪方法和調料的使用上略有差別，毛氏紅燒肉工序更為講究一點、口味偏重，東坡肉做法簡單，口味感覺較淺，稍微清淡一點。也算是各有千秋，選用那種做法只要根據自己口味輕重，口味重的可以做毛氏紅燒肉，口味輕的可以做東坡肉。

做紅燒肉是比較費時的，從頭到尾要將近1個小時，也是很考驗廚藝的，對火候的把握必須精準，一般沒有製作經驗成功率比較低。我在學做紅燒肉的時候，就失敗了很多次，記得一次是糖色沒炒好做出來發苦，一次是火大了做出來的肉瘦的發柴、肥的油膩。後來，經過查閱很多教程，加上一次次實踐，才算是做出了比較理想的紅燒肉，家裡人也都比較喜歡吃，搭配上一碗米飯，吃起來還是超級下飯的，只要有紅燒肉我們家女兒一次能吃一大碗飯。

週末了，難得今天家人都在，我就一展身手，給家人做個紅燒肉。我做的紅燒肉口味偏重，與毛氏紅燒肉做法比較像，不過我不愛放配菜，做出來全是肉，吃起來超過癮。下面就把做法分享給大家：

【食材】

五花肉800克，八角15克，香葉2片，大蔥50克，生薑30克，白砂糖20克，醬油25克，黃酒30克，冰糖25克，鹽適量

【方法步驟】

第一步：把五花肉處理一下。將鍋不加油燒熱，五花肉皮朝下放鍋內烙一下，把皮上的殘留的豬毛去掉。

第二步：把五花肉改刀成小方丁，涼水下鍋水開後焯水5分鐘，撈出沖洗乾淨備用。

第三步：炒鍋燒油，下入白砂糖小火炒糖色，要不停攪拌避免糊鍋，待糖色變成棕紅色時馬上下入焯好水的肉丁不停翻炒，等肉丁上均勻地沾上糖色後，再加入少許老抽、生抽、黃酒、冰糖繼續翻炒。

第四步：肉丁翻炒一會會出很多油，不想太油膩的話可以把沒倒出來，然後加入開水沒過肉丁，小火燜煮40分鐘，再撿出蔥、八角、香葉、少許鹽，大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。

製作要點：

1.紅燒肉產生紅潤光亮的顏色的關鍵不在於用老抽上色，而是白砂糖炒糖色，炒糖色時火候要小火炒，炒到淺黃色的時候就差不多了，因為還需要加老抽，新手不容易掌握，所以淺黃色即可，然後迅速加入開水（有條件的話可以加入雞湯，用雞湯來煨更加提鮮）。

2.香料不能直接放在鍋裡，蔥，姜，蒜，要拍碎和香料一塊放在鍋裡。出鍋前再拿出來。這樣的好處是拍碎的料頭味道更容易滲透到湯裡，而且肉不會粘上料頭。

3.紅燒肉怎麼吃起來不膩是個問題，油膩的紅燒肉色眾油濃，令人忘而生畏。在這裡給大家分享一下我的訣竅：首先選肉要選肥瘦適宜的五花肉，最好選用肋部的五花肉。過油，煸炒，和選用花雕酒，和冰糖，和幹辣椒都能很好的去膩解油。

好了，一道美味的紅燒肉分享給大家，這道菜您喜歡嗎？