導語：炒肉絲時，多數人第一步就錯了，牢記多加這1步，肉絲嫩滑不發柴

隨著社會的發展，現在人們的生活水平也在不斷提升，最明顯的變化就是餐桌上的食材變化，以前大家只求能夠吃得飽，餐桌上很少出現肉的身影，而現在生活條件變得越來越好了，餐桌上的葷菜也變得越來越多了。要說我們現在生活上吃的最多的一種葷食，那麼豬肉肯定排第一。

豬肉我們家最常做的就是炒肉絲了，主要都是挑瘦肉，而且要比較嫩的瘦肉去炒制，這樣子炒出來的肉絲口感才好。平日裡我們去飯館吃炒肉吃的時候，發現飯管裡面的炒肉絲炒得又嫩又鮮，但是自己在家裡面炒，卻很容易粘鍋，吃起來又柴又硬。

看到這很多朋友又會問，那要怎麼做才能炒出又鮮又嫩的炒肉絲呢？今天小編就來給大家分享一個炒肉絲的小技巧。炒肉絲時，多數人第一步就錯了，牢記多加這1步，肉絲嫩滑不發柴

【芹香肉絲做法】

【準備食材】豬肉、芹菜、幹辣椒、蔥花、紅椒、雞蛋、澱粉、香油、料酒、生抽、耗油。

1、想要炒出鮮嫩的肉絲就要要選好的豬肉，我們都知道豬有很多個部位，並且部位不同的肉口感和價格都不同，我想要炒出的肉絲更香嫩滑，那麼選肉是很重要的，一般都是挑裡脊肉，這個部位是豬身上最為細膩的肉，並且沒有肥肉和筋膜，用來炒肉絲在適合不過了。

2、首先我們把準備好的豬肉清洗乾淨，然後將豬肉切成豬肉片，再改刀切成肉絲，切好的肉絲裝入碗中。在碗中放一點料酒，可以起到去腥的作用，在加入適量的生抽調味，最後再放一點胡椒粉增鮮用手抓拌均勻，抓拌至肉能夠完全入味。

然後再打入一個雞蛋清繼續抓拌均勻，肉絲裡雞蛋清可以讓炒出的肉更加的嫩。接著再倒入適量的玉米澱粉和香油繼續抓拌均勻，玉米澱粉可以讓肉絲更加的鮮嫩香油可以鎖住肉中的水分，醃好的肉靜置十分鐘。

3、其次，我們再準備一把芹菜，把芹菜的葉子摘掉，然後清洗乾淨。洗淨後的芹菜切成小段裝入碗中，倒入適量的清水浸泡備用。接著再準備幹辣椒，幹辣椒切段，蔥花洗淨切段，紅椒切絲備用。

4、鍋中加入少許的食用油，油熱至七八成時，倒入醃製好的肉絲翻炒至變色撈出備用。

5、再次起鍋燒油、鍋中倒入適量的食用油，油熱後將準備好的幹辣椒段和蔥段倒入鍋中翻炒出香味。接著再倒入泡好水的芹菜，再加點紅椒絲一起翻炒至芹菜變色，芹菜變成翠綠色倒入肉絲翻炒均勻。

加入適量的食用鹽，少許蠔油調味，快速的翻炒均勻入味後即可出鍋裝盤。一道家常小炒芹菜香肉絲就做好了，今天晚飯不知道吃什麼的話，不妨試一試這一到芹香肉絲吧。

總結：以上就是今天給大家分享的炒肉絲的小技巧，看完後你學會了嗎？大家看完後還有什麼想法呢？不如在評論除留下你的想法我們相互交流交流吧！