有一句很流行：“下一個十年，所有的行業都值得重做一遍！”

餐飲行業也不例外。餐贏計認為：所有的餐飲品類都值得再做一遍！

如今的餐企，變得越來越擁抱資本。2021年7月，和府撈麵完成了E輪融資，金額高達8億元，創下餐飲行業的融資紀錄；遇見小面、巴奴火鍋、很久以前羊肉串、鄉村基等也都是資本座上賓。截至8月，國內融資金額已經超過了2020年全年的總和。

這些得到融資的品牌有共同的特點：重做小吃，加入更多的肉蛋奶糖含量。並且在門店上塑造出如肯德基麥當勞的品牌標識，打造更高階的餐廳環境，客單價也更高，往往在30-40元之間。

這些餐飲品牌，已經放棄了傳統的餐飲老路子，探索出了一條簡、美、快的餐飲新路子。跟著餐贏計仔細看，我們會發現這些餐飲新品牌有三個共同的特點。而這三個特點，也許能讓你對自己的品牌，重新擁有一些全新的思考。

深圳餐贏計餐飲策劃設計營銷

（1）做品牌、高顏值

產品是基礎，顏值是生產力。

例如和府撈麵，主打的調性是官府書房，進入門店就有濃濃國潮風；如今又在書房的基礎上添加了小酒館。又如遇見小面，打造親民麵館，口號也緊跟定位“不在重慶，遇見小面；馬記永、陳香貴則是高階化的蘭州拉麵……還有已經上市的太二酸菜魚主打漫畫和“二”文化、湊湊火鍋則是臺式火鍋，這些品牌都有意識地做差異化的品牌形象，貼近當下消費情景的整體調性。

深圳餐贏計餐飲策劃設計營銷 | 懂愛小面

（2）精簡菜品數量，打造大單品

除了傳統的私房菜餐廳，如今的新式餐飲門店，已經摒棄了一本本又厚又笨重又不健康的大本選單。翻看這些連鎖品牌的選單，不難發現菜品越做越簡單，基本上一張紙就能解決。設計也輕而巧，可以當墊餐紙，也可以隨時帶走。

例如，和府撈麵只用了一個看板，就把自家的菜品都涵蓋到了。而馬記永、陳香貴、張拉拉這三家蘭州拉麵連鎖店則有高度相似的大單品：蘭州牛肉拉麵、烤羊肉串和牛奶雞蛋醪糟。快餐店老鄉雞、大米先生每天推出的菜品平均也不超過20個。

圳餐贏計餐飲策劃設計營銷 | 懂愛小面

（3）用餐動線明確、店面整體佈局簡明

減少人員服務，實現智慧點餐。多家連鎖餐廳的廚房設定為半開放、流水線作業；以和府撈麵為例，200平米的店面用餐區佔了3/4，可以容納60人左右用餐；除了送餐的服務員，外場基本沒有員工招呼、服務。一個門店的送餐員約有3-6人，廚師2-5人。

一般而言，方形餐桌適合上班族工作期間快速用餐，而圓桌則適合商務請客談生意。在連鎖店裡，主打快餐的幾家店選用的都是方形餐桌，將桌間距離設定為成人正好側身能透過的大小，最大程度地利用空間。

圳餐贏計餐飲策劃設計營銷 | 懂愛小面

例如，馬記永的餐廳面積較小，100平米左右，主要是直線長條形，可容納30餘人就餐，單店服務員和廚師人數控制在10人以內。此外，每個餐桌上都設定了1-2個點餐碼，方便用餐的上班族們餐前掃碼點單，餐後AA買單，還有自助取筷子、調羹和紙巾。

新式餐飲品牌基本都採用了輕人員的小店模式。這些都是學習美國快餐連鎖店的有限服務制：服務員專門擺桌、點餐、服務，大大減去了翻檯的時間消耗和用工成本。

圳餐贏計餐飲策劃設計營銷 | 懂愛小面

未來，餐飲新品牌只會越來越輕，越來越簡，更加符合時代發展的快節奏。所有的重做小吃品牌將會全部走上連鎖化道路，而這些“新式餐飲”的單店運營高度模式化，設計不僅僅是呼應品牌，更是為了提高運營效率，同時降低經營成本。