大家好 我是蓉兒，今兒咱們來做鹹鴨蛋，這個方法比較簡單，適合家庭製作，個個流油起沙，吃起來又香又細膩，還能用來做蛋黃酥和月餅。做鹹蛋一般都是用鴨蛋，也有人用雞蛋，但出油效果肯定是不如鴨蛋好。

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新鮮鴨蛋30個 清水5斤 鹽1斤 高度白酒100克

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1、先把新鮮的鴨蛋清洗乾淨，鴨蛋表面的髒汙是比較多的，用乾淨的海綿清洗乾淨，我這裡一共是30個鴨蛋，有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。

2、清洗乾淨後先放到晾架上，接著放到太陽下曬乾水分，太陽曬一曬後的鴨蛋不容易壞，還能開啟鴨蛋的毛孔幫助出油。

3、接著把鴨蛋全部裝入大碗裡，再加高度白酒泡20分鐘，酒的度數越高，泡出來鴨蛋越香。

4、這時候我們起鍋燒，5斤水1斤鹽，鍋裡的水燒開後會慢慢地把鹽化開，全部化開後關火晾涼。

5、完全放涼後我們準備一無水無油的罐子，先把泡好的鴨蛋放進去，接著再倒入100克白酒，最後把放涼的鹽水全部倒進來，蓋上蓋子密封后放到避光的地方醃製1個月。溫度越高，醃製的時間越短，所以天熱做鹹鴨蛋是比較快的。

6、1個月後我們來看一下效果，先撈幾個鴨蛋出來。

不用煮，直接打幾個看一下，蛋黃都已經凝固的非常好了，可以用來做鹹蛋黃了。

7、放入烤箱180℃烤14分鐘，出來就可以直接用了，烤出來就已經流油了，這個可以用來做月餅、蛋黃酥或者是青團，下個月就是中秋了，剛好可以用的上。

8、我們再來煮4個看一下整體效果，冷水下鍋煮，水開後再繼續煮12分鐘，撈出來後就熟了，可以直接吃。

我們先來看一下流油的效果，用筷子輕輕一壓就全部流出來了，已經醃得非常好了。

蛋黃都是起沙流油的，沒有一個失敗，而且相比於直接裹鹽幹醃的做法，這個用鹽水溼醃的方子醃出來的味道更均勻，同時做法也更簡單。

沒有什麼特別需要注意的地方，主要是鴨蛋要夠新鮮，還有就是溫度和時間要足夠，這樣醃出來的蛋既不會臭，還能輕鬆流油起沙。

【蓉兒貼心提示】

1、醃製鹹鴨蛋最重要的一點就是蛋一定要新鮮，有破損的蛋一定要挑出來。

2、放到太陽底下曬一曬更容易出油，但是不要放在大夏天的大太陽底下曬啊，不然小心曬熟了。像上午或者是下午太陽不那麼厲害的時候曬一兩個小時就行了。

3、原理上，蛋黃要是出油，蛋白就肯定是會比較鹹的，如果蛋白不鹹，反之蛋黃也是不會出油的。吃的時候如果不想那麼鹹，可以把泡好的蛋撈出來放到清水中泡一天一夜後再煮，會降低一些鹹度。