梨子味道甘甜，含糖量高，是理想的釀酒原料，無論是梨子發酵酒，還是經白酒裝置蒸餾而成的白蘭地，都非常美味，那做梨子白酒用怎樣的白酒裝置好呢?下面真全糧釀酒技術顧問張思漫老師跟大家一一來分析。

一、什麼品種的梨子釀酒好?

在釀梨子酒的學員中，有用庫爾勒香梨的，也有用鴨梨、蘋果梨、雪花梨……總之只要是梨，無論什麼品種，都可以教大家將它們釀成酒，當然，口感上還是有一些細小的差異的，一般來說，選用含糖量高的梨子釀酒比較好。

二、梨子酒的功效

梨子酒有生津止咳、噎嗝反胃、潤腸通便、潤燥化痰、美容養顏、鎮靜、還能清熱，對於高血壓、頭暈目眩、心臟病、失眠多夢等患者有較好的輔助作用。

三、梨子酒的工藝流程：

梨子挑選——清洗——打槳/榨汁——測糖度——加糖——下曲——發酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。

1、選擇梨子，去除果葉、果梗、清洗乾淨並瀝乾水份。

2、將梨子切塊後放入打漿機/榨汁機將梨子打成漿或榨成汁(打漿發酵梨香味更濃，榨汁發酵後期操作相對簡單)。

3、測糖度並根據梨子含糖確定加入多少糖，預測最終酒精度(自釀者或小規模釀梨子酒直接按比例加糖即可，不用測糖度)。

4、加入水果酒麴。按比例加入，攪拌均勻，發酵時裝至發酵器具的2/3即可，裝太滿前期發酵會溢糟。

5、發酵管理。25-30℃為梨子發酵的理想溫度，發酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封，第5天再攪拌一次即可。一般情況下，發酵幾小時後即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。

6、發酵結束判定。發酵料處於靜止狀態，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發酵基本結束。

7、過濾。用紗布將梨子酒過濾出來。

8、澄清、虹吸。需繼續放置幾天，待酒液上下分層後，用虹吸管分離出上層清液。

9、殺菌。將澄清後的梨子酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

10、陳釀。將殺菌後的梨子酒轉入小口壇中，密封貯藏。

上面為大家分享的是梨子發酵酒的工藝流程，如果您需要的是梨子白蘭地酒，主發酵完成後，用真全糧裝置蒸餾即可。