用一天的時間，做了兩百個中秋月餅，既能自己吃還能賣點，真好

最近幾天發了不少的中秋應景美食，其中的月餅就介紹了幾種。有很多網友和我一樣感慨時光之快無以言表，也感慨新時代的人太幸福了。因為舊時的中秋家庭裡往往就那麼幾個散裝的月餅，或者就那麼一盒。一般要忍到中秋節的晚上才能一起分享著吃，而在等待的期間不知道嚥下了多少口水。

有網友說每天都要去看幾回生怕月餅跑了或者姐姐哥哥偷吃了，也有網友指出現在的中秋節已經沒有“靈魂”只有吃喝玩樂。沒有了往昔的溫馨、和諧，一家人吃完飯院子中乘涼喝喝茶分分月餅再開一個柚子一起品茗賞月乘涼那才是過中秋的氣氛。

對此我深表同意，小時候能吃一個月餅確實很奢侈。所以我很珍惜現在的時光，今天不僅做了很多月餅能分送親朋好友。還能賣掉一些置換材料費，感覺蠻有成就感。月餅的製作其實沒有大家想的那麼難，只要試試你也就會了。所以再分享一個月餅的製作，讓你掌握後從此告別購買月餅。

蓮蓉蛋黃月餅（63克能做16個）

食材：中筋麵粉250克、轉化糖漿165克、花生油60克、梘水4克、鹹蛋黃16個、蓮蓉餡1包500克、刷面蛋黃液（加少許水）1個

製作步驟：

1、鹹蛋黃在市面上有新鮮的鹹鴨蛋賣，可以自己買回來磕。然後在白酒中滾一圈去腥，然後放入170度的烤箱裡烘烤5分鐘放涼備用。也可以網上買壓縮蛋黃，但買回來之後要泡入沙拉油中兩三天讓吸收油脂恢復原有的狀態。在烘烤前依然需要噴點白酒或者滾一圈去腥，至於蛋黃選擇多大根據喜好決定。

2、轉化糖漿可以買現成的也可以自己熬，我看大部人都是自己熬的糖漿。但有一點要注意糖漿的濃稠度要足夠，不然做出來的月餅可是會塌腰的。把轉化糖漿倒入盆中，再倒入花生油及梘水攪打至糖油乳化融合。

3、接著倒入中筋麵粉翻拌至均勻，所謂的中筋麵粉一般就是市面上那些普通的麵粉大多數用來做饅頭包子。乳化的糖漿攪拌可能比較費事，可以戴上一次性手套翻拌均勻。但切勿過度翻搓，避免麵粉起筋。揉好的麵糰靜置三十分鐘後使用，必須讓麵粉充分吸收糖油。

4、在這個期間我們可以準備好餡料，把蛋黃放入然後根據重量加入蓮蓉再包起來。我使用的皮餡比是皮23克、餡料40克，根據個人的喜好可以做出適當的調整比如皮20克餡料43克等。

5、在全部包好之後，就能壓模了。取包好的麵糰裹上一層面粉，再抖撒去多餘的粉質。然後放入模具之中，固定好底部防止滑動然後再用力按壓推擠出即可。

6、在放入烤箱之前必須噴上一層水霧，這樣可以防止溫度高馬上開裂的情況。烤箱提前預熱170度上下火中層烤制20分鐘，烤至5分鐘時拿出刷上一層薄薄的蛋液續烤後出爐冷卻即可裝袋儲存。

7、製作其實很簡單，我認為你應該試試看。學會之後從此告別購買月餅！

地主小貼士：

1、烘烤蛋黃的時間不能太久

2、糖油混合時要攪動至乳化的狀態

3、壓模底部不能滑動，不然容易走形。

4、每個人的烤箱特性不一樣，時間與溫度必須根據自己烤箱做出適當的調整。