秋天民間素有“貼秋膘”的習慣，不少人又有名義大口吃肉了，餐桌上大魚大肉不斷。但現代人生活條件好，即使在夏天，好吃好喝也沒斷過，所以別盲目地用大魚大肉來秋補，而是飲食合理搭配蔬菜瓜果，讓飲食更均衡才是正確選擇。入秋後別急著貼秋膘，這時我們要常吃素炒菜來，去秋燥增強抵抗力，比大魚大肉強，這7道素炒菜別錯過，做法超簡單，一週不重樣，快學起來。

【瑤柱蟹味菇炒莧菜】

原料： 莧菜 蟹味菇 瑤柱 油鹽

製作：熱鍋涼油，先將蟹味菇放進鍋中翻炒至微微軟，加入瑤柱翻炒幾下； 加入準備好的莧菜進鍋繼續翻炒至微微變色，最後加入少許鹽翻炒均勻即可。

【蘿蔔秋葵炒蓮藕片】

原料：秋葵 蓮藕 胡蘿蔔 油鹽

製作： 燒鍋水加入1小勺鹽和幾滴油， 先將整根秋葵放進鍋中焯燙變色後撈出後切成片； 再將藕片放入鍋中焯上兩分鐘後撈出；熱鍋涼油，先將胡蘿蔔片放進鍋中翻炒兩下； 加入焯好的藕片進鍋翻炒幾下；加入秋葵片進鍋翻炒兩下，再加入適量的鹽調味翻炒均勻。

【胡蘿蔔西芹炒杏鮑菇】

原料： 杏鮑菇 西芹 胡蘿蔔 油鹽

製作： 燒鍋水加入少許鹽，將西芹片和杏鮑菇片放進鍋中煮上兩分鐘後撈出；鍋中放入少許油， 先將胡蘿蔔片放進鍋翻炒兩下； 加入焯好的杏鮑菇片和西芹片進鍋翻炒均勻，再加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可。

【小白菜炒白玉菇】

原料： 小白菜 白玉菇 蒜 油鹽

製作：燒熱鍋放入適量的油，加入蒜片進鍋爆香，加入白玉菇進鍋翻炒幾下；加入洗淨的小白菜進鍋後快速翻炒， 炒至小白菜微微變色，再加入少許鹽調味， 翻炒均勻即可。

【豆米菱角炒藕丁】

原料： 菱角 毛豆米 蓮藕 水澱粉 油鹽

製作：燒鍋水加入少許鹽和幾滴油將毛，豆米、藕丁和菱角放進鍋中焯煮至八成熟後撈出備用；熱鍋涼油，將焯好的三種蔬菜放入鍋中翻炒；加入適量的水澱粉，最後加入少許鹽翻炒均勻即可。

【西芹炒南瓜】

原料： 南瓜 西芹 蒜 油鹽

製作： 燒鍋水加入少許鹽和油，將西芹和南瓜片放進鍋中煮至九成熟後撈出；熱鍋涼油，先將蒜片放入鍋中炒香。加入焯好的西芹和南瓜片進鍋繼續翻炒幾下，再加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可。

【蟲草花炒包菜絲】

原料： 包菜 新鮮的蟲草花 蔥花 油鹽

製作： 熱鍋涼油，加入新鮮的蟲草花進鍋翻炒幾下；加入準備好的包菜絲進鍋翻炒幾下，再加入少許鹽調味翻炒均勻，再加入蔥花進鍋翻炒均勻即可。