中秋將至，教你5種不同風味的月餅做法， 親手做月餅闔家慶團圓

馬上就到中秋了，中秋節是中華民族的傳統節日，僅次於春節，中秋節也是家人團聚的日子，我們這邊中秋節像過年一樣，兒女們都會從四面八方趕回家中，一家人團團圓圓過中秋。這一天不僅聚餐，晚上一家人一起賞月，還可以吃到各種各樣的月餅。中秋月餅不用買，5種不同風格的月餅做法， 教你在家自己做，親手做月餅闔家慶團圓。

第一道月餅：蘇式月餅

無需轉化糖漿，無需梘水，無需回油，和我們平時做酥餅一樣，沒有難度，方子給你，按照方子做，絕對零失敗，出爐不用等待回油，直接吃酥掉渣，香而不膩。

食材：油皮：中筋粉150g；椰子油50g；糖粉20g；溫水60g。

油酥：低粉100g；紫薯粉10g；椰子油50g。

餡料：椰蓉80g；蛋液25g；白糖20g；椰子油25g；牛奶25g。

做法：1、這道酥皮月餅我選用的是椰子油，剛好和椰蓉餡搭配，很香！沒有可以換成無色無味的植物油或者黃油或者豬油。準備食材，麵粉提前過篩，椰子油是固態的，提前從冰箱取出軟化。

2、做油皮：中筋粉過篩，椰子油隔水融化加糖粉、麵粉加溫水攪拌至無干粉，然後揉成麵糰，注意椰子油和豬油不一樣，和麵時留出10g的溫水視情況加減。

3、做油酥：50g融化的椰子油，加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的兩個麵糰蓋上保鮮膜餳著。

4、製作餡料：隔水融化的椰子油，加入白糖攪拌至乳化狀態，再加入蛋液和牛奶。充分攪拌至乳化狀態，加入椰蓉，椰蓉要慢慢加，看乾溼狀態，別太乾了，否則攥不成團，不好操作。靜置半小時左右，讓椰蓉充分吸收液體。然後攥成團，計劃做12個月餅，均勻的分成12等份即可。

5、油皮和酥皮分別均勻的分成6個劑子，取一個油皮，包上一個油酥，依此類推，做好後蓋上保鮮膜，或者扣上盆防止乾燥。

6、取一個麵糰擀成餅，從一頭捲起來。全部卷好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。取一個麵糰再縱向擀成餅捲起來，全部做好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。然後取一個麵糰從中間切開，斷面朝上。

7、按扁，擀成圓餅，斷面朝外包上椰蓉餡，像包包子一樣收口捏緊。做好所有的月餅，碼入烤盤。160度上下火預熱，中層烤25分鐘左右，視月餅的大小而定。出爐，就可以吃啦！

第二種：廣式月餅

食材：廣式月餅粉200g；鹹蛋黃1包；豆沙餡1包；調和油50g；轉化糖漿140g；梘水4g；蛋黃水適量。

模具：50g的月餅模具，這個方子做20塊月餅剛剛好。

做法：1、準備食材，紅豆沙餡、廣式月餅粉，提前準備好的轉化糖漿，梘水是食用鹼面和純淨水按1：3的比例調製的，即1g鹼面兌3g水，全部融化後使用。

2、將轉化糖漿、調和油、梘水放在容器裡，用手動打蛋器攪拌均勻，完全融合後篩入月餅粉。

3、將篩入的月餅粉用刮刀切拌成麵糰後裝入食品袋，室溫靜止鬆弛2小時。

4、準備餡料，50g的月餅模具，餡料和餅皮加起來在50g左右，我是這樣分配的，鹹蛋黃在10g左右，紅豆沙餡一個20g，餅皮1個20g。一包鹹蛋黃剛好20個，鹹蛋黃的處理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，這樣可以軟化蛋黃，口感不硬。

5、處理好的鹹蛋黃蘸上白酒碼入烤盤，烤箱180度烤8分鐘後取出晾涼備用。

6、將紅豆沙餡按20g的重量均勻做成20個餡團，戴上手套，用紅豆沙餡包住鹹蛋黃，滾圓即可。

7、靜止鬆弛好的麵糰，同樣按20g一個的重量，均勻的分成20份。

8、帶一次性手套，取一個麵糰壓扁慢慢用手推薄，包入備好的紅豆沙蛋黃餡，虎口慢慢向上推移，使麵皮均勻的包裹住餡料，收口搓圓，不能有縫隙。

9、將包好的月餅放入模具擠壓成型，直接壓入烤盤，避免移動變形。如果不易脫模，可以按兩次鬆開模具很容易脫模。

10、製作蛋黃水，準備一個雞蛋，取蛋黃加四分之一的蛋清，加15g水，攪拌均勻，用來刷月餅表面。

11、烤箱200度預熱，碼入烤盤的月餅噴一點點清水，入烤箱烤5分鐘定型，然後取出，表面薄薄的刷一層蛋黃液，四周不刷，再入烤箱200度烤15分鐘。出爐。晾涼裝入食品袋或者密封盒，室溫密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，回油後即可食用。

第三種：冰皮月餅

濃郁芳香的芒果餡冰皮月餅，餡大皮薄，孩子們最愛，因為餡料有點軟，包起來著實費些功夫，脫模後有的地方都透著淡淡的黃色餡料，口感那是沒的說啦！下午茶時間，端上來一搶而空，做少了，沒夠吃。

食材：易小焙冰皮月餅預拌粉120g；85度以上開水120g；芒果餡300g；紅曲粉少量。

做法：1、備齊材料，燒開的水立即倒出來稱重，基本在85度以上。

2、將水倒入預拌粉中切拌成麵糰，冷卻後揉勻，將麵糰分成2份，1份白色，另一份少用點紅曲粉揉成粉色。

3、均勻分成10個麵糰，每個24g左右，因為餡料比較軟，不適合手推，直接用擀麵杖擀成圓餅後再包餡，封口滾圓。

4、放入模具，用手壓實，擠壓成型，如果不易脫模，可薄薄的刷層熟油或色拉油，模具圖案隨自己喜歡更換。

第四種：水晶月餅

這月餅無油少糖，水果餡蒸一蒸就上桌，原汁原味，晶瑩剔透，口感Q彈筋道，特別適合中秋節當天吃，家人團聚免不了大魚大肉，吃這月餅無負擔，好吃不胖，女生最愛。

食材：西米200g；玉米澱粉適量；白糖適量；芒果半個；紅心火龍果1個；獼猴桃1個。

模具：50g月餅模具。

做法：1、準備食材，西米各大超市都有售的，價格也不貴，一家人吃有半斤足夠了，水果隨自己喜歡的口感選擇，重要的是顏色要鮮豔，做出來的月餅顏值才高。

2、將西米放入盆中，加入適量的白糖，白糖用量根據自己的喜好新增，喜歡甜口多加點糖，加入沒過西米的純淨水，浸泡15分鐘。

3、浸泡後的西米已成糊狀，用筷子攪拌一下就碎了，顆粒基本泡開就好，加入適量的玉米澱粉。戴上一次性手套，揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳著。玉米澱粉的多少取決於浸泡西米的用水量，所以不要加太多的水。

4、準備水果餡：火龍果、芒果和獼猴桃去皮洗淨，切塊，略大一點，一個月餅包一塊水果就好。

5、取出餳好的麵糰揉成長條，均勻的分成40g左右的面劑子，最好稱量準確，大小一致。這些食材我合計做了11個。

6、將面劑子揉勻，喜歡鮮豔的麵皮還可以用火龍果汁或者芒果汁和麵。

7、取一個麵糰壓扁慢慢用手推薄，包入備好的火龍果肉，虎口慢慢向上推移，使麵皮均勻的包裹住餡料，收口搓圓，不能有縫隙。放入模具中，用手壓一壓，桌面鋪一張油紙，將月餅直接擠壓成型到油紙上邊，便於移動上屜蒸。

8、同樣的方法包入芒果餡和猴桃餡，放入模具擠壓成型。

9、將所有的月餅都包好，全部擠壓到油紙上。蒸鍋加入適量的水，直接帶著油紙放入蒸屜，蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火蒸15~20分鐘左右，開啟鍋蓋，水晶月餅就蒸好了。

最後一道：花好月圓慶中秋

沒有烤箱的小夥伴看過來，不用烤，不回油，食材隨意搭配，你也可以給家人做個花好月圓。做月餅的時候，搭配幾種色彩漂亮的食材，賞心悅目，中秋佳節家人圍在一起，吃一口甜糯的月餅，賞一輪明月，這不就是花好月圓嗎！

冰皮月餅最簡單，省事，容易上手，零失敗。對食材要求不是很嚴格，可以搭配各種喜歡的色彩，口感甜糯，不油膩，吃得更健康。

食材：紫薯泥300g；玉米澱粉30g；牛奶20g；芝麻油1湯匙；南瓜泥300g；奶粉80g；玉米澱粉35g；芝麻油1湯匙；玫瑰醬適量；白糖適量；冰皮預拌粉120g；80度以上開水120g。

做法：1、紅薯去皮洗淨上屜蒸熟，晾涼壓成紅薯泥備用，備好糯米粉80g，玉米澱粉35g，白糖適量；這個量在炒制過程都可以調整。

2、不粘鍋加入1湯匙芝麻油，也可以是色拉油，或者其他什麼自己喜歡的油都可以，加入紅薯泥、白糖、奶粉、玉米澱粉翻炒，一點一點的加，視乾溼程度可調整粉類的用量。炒熟炒透晾涼備用。

3、紫薯洗淨上屜蒸熟，去皮壓成紫薯泥，紫薯泥比較幹，所以炒的時候除了芝麻油還用了牛奶20g，玉米澱粉30g，白糖適量。

4、不粘鍋加入1湯匙芝麻油，也可以是色拉油，或者其他什麼自己喜歡的油都可以，加入紫薯泥、白糖、牛奶、玉米澱粉翻炒，一點一點的加，視乾溼程度可調整粉類和牛奶的用量。

5、炒熟炒透炒至這種狀態就好了，晾涼備用。

6、120g預拌粉加入80度以上開水120g，和成麵糰備用。

7、紅薯和紫薯團都一分為二，兩種顏色各取一半加入適量的玫瑰醬揉勻做餡料，每種顏色都均勻的分成30g一個的餡團.

8、取另一半做月餅皮，約25g一個，帶上一次性手套，黃色皮包上紫色的餡料，用手推至封口。

9、滾圓，先在模具頂部壓入黃色的心形，然後將包好的月餅裝入模具擠壓成型。同樣的方法紫色的月餅皮包上黃色的餡料，白色的月餅皮可包黃色或紫色的月餅餡。

10、取適量的紫色、黃色、白色麵糰做成花葉，因為有油，直接放在保鮮膜上，隨自己想象造型吧。放上做好的冰皮月餅，就OK了。