絲瓜傍上魚肉,清涼又鮮美,酥脆老油條滿嘴魚湯鮮

說好的開漁季,卻被七月缺席,八月才來的颱風打亂了。想嚐鮮,還得等一等。

福州附近幸好還有養殖魚類,不然饞貓就要“相思病” 。

有魚總比沒魚吃的好。今天就拿它來安慰一下五臟廟。

做羹湯,用整魚來做之前,必須合理分配取材。魚頭魚骨,最適合熬湯底,純魚肉不能咕咚咕咚猛煮,魚肉一旦變柴,如同咀臘般雞肋。單獨取出淨魚肉,利用湯底養熟,魚湯滋潤下,可說是原湯化原食,鮮上加鮮,吃起來十分滑嫩。

絲瓜,是夏天解暑蔬菜之一。從菜老闆口中了解到,絲瓜看似相同,也有三六九等的分別,一分錢一分貨。短小精悍,拿起來沉甸甸的叫“肉絲瓜” 長長身材,輕飄飄的是一般的絲瓜,裡面比較空,水分不足,也顯老。

咱們就要有“肉肉感”的肉絲瓜。果然一切開,就明明白白呈現,瓜皮清脆,瓜囊潔白,瓜籽無硬殼。是好瓜。

整魚拆開來烹調,絲瓜也比照辦理。瓜囊取出,加入魚骨中熬煮,增添魚湯中蔬菜的甜度,減少味精或雞精的使用量。

絲瓜最好吃的瓜皮部分,不是粗糙的外皮哦!凹凸不平這部分是要刮除。專家也說過,絲瓜這層翠綠表層是精華,解暑就靠它。而我們往往大刀闊斧把它狠狠削去,又一直嫌絲瓜不夠清脆,分開使用後,也改善這個口感。

絲瓜加上鮮美魚湯,光看外表就解暑氣,雖然是熱熱的喝,還是挺舒服。差點忘了“老油條” 哈哈。老油條復烤去油,更酥脆,加入絲瓜魚湯中,瞬間吸飽二者的湯汁,吃它,不能等,放進去,馬上動口,就在湯汁剛被老油條吸收,老油條還有一半的酥脆的當下,是最佳口感。

絲瓜魚柳羹湯

〈材料購買〉

魚一隻大約一斤重左右。(黃魚或春只魚皆可)、絲瓜(肉絲瓜為上選,一般絲瓜也行)、蔥、胡椒粉、鹽、油

〈具體做法〉

絲瓜最外層粗糙不堪部分用刀背刮除,但不可刮掉最珍貴的清脆外皮部分。切去頭尾。

絲瓜切下最外側的部分,中心留下,切小塊。

綠色外皮可以包容部分瓜囊。斜刀切長薄片。(每一片都要帶有絲瓜綠皮,才會好吃,不會爛嘰嘰)

魚頭、魚骨取下,左右兩片魚肉用廚房紙巾吸乾表面水分。

魚肉想要鮮嫩好吃,必須改刀,以45度斜角切片,不切斷。撒上鹽與胡椒粉醃製。拍上乾粉,等待反潮。

魚頭魚骨下鍋煎香,放水煮開,先加入絲瓜瓜囊 一起熬成湯底。

大約熬10分鐘左右,魚頭魚骨過濾掉,(也可以留下來吃)加入絲瓜外皮,煮開後,用鹽、胡椒粉調味,轉中小火。徐徐放下整條魚柳,慢慢養熟,魚肉變白即可。

油條買回來,吃之前用烤箱復烤,切碎,加入絲瓜魚柳羹中。