一、調味有方法，顯五大特點

調味方法：就是菜餚原料被加熱烹製的同時，或前後投入各種不同滋味、不同氣味的調味品，使調味品和菜餚原料產生複雜的化學變化和物理變化，從而起到除腥羶、解油膩、鬆軟菜餚組織、增加美味、美化色彩等作用的一項技術措施。

調味的5個特點：

調味用料寬廣；調味方法細膩；調味技術高超；突出原料本味；精於調製複合味。

二、調味的作用，有五個方面

1. 去腥解膩。如羊肉有羶味，魚有腥味，烹調時加入蔥、姜、酒便能去除。

2. 減輕烈味。如野兔、狗肉有土腥味，在烹調時加些料酒、糖，就能去除。

3. 確定口味。如豬裡脊，使用蒜香粉調味，就是蒜香裡脊，使用糖醋汁來調味，就是糖醋里脊。

4. 增加美味。如漲發後的海參、魚肚鮮味全無，用鮮湯調味，可使菜餚鮮醇。

5. 增加菜餚的色彩。如番茄魚片，用番茄醬來調味，可使菜餚呈現火紅的色澤。