導語：做菜前，先掌握好幾個烹飪技巧，做菜省力又好吃，非常實用

隨著生活質量的提高，人們的想法觀念不同了，不再追求在外面吃大餐，而是迴歸家庭，用心做出一些美味佳餚，體會其中的樂趣，享受做好後的成功和喜悅，不知道您是這樣嗎？我就很喜歡自己做菜，每次做成一道菜，都特別高興，再聽到家人一句讚美，真是太有成就感了，不過想要做好一道菜，不懂得技巧不行，就比如炒一盤西藍花，有人炒得好吃，有人炒得難吃，除了多練手之外，掌握技巧至關重要。

做菜總是不好吃？學會幾個烹飪技巧，做菜好看又好吃，還省力不少，家人吃得香，非常實用！

下面我來給大家分享一下烹飪技巧，做菜前先掌握好，平常做菜一定用得上，快來看看吧。

第一個：料酒什麼時候該用？什麼時候不該用？

有三種情況最好不要用料酒，一是做包進皮裡的肉餡時，比如餃子、包子等；二是做清蒸魚時、燉魚湯時；三是燉肉湯時，這三種情況不能放料酒。如果放了料酒，會讓做出的成品很難吃，要特別注意。

有兩種情況可以放料酒，一是炒肉的時候，注意炒肉放料酒的時間，不能放太早，最好在鍋內溫度最高的時候淋入料酒，快速翻炒，揮發酒精時帶走腥氣。二是燉肉的時候，注意焯水時可以加料酒，而真正燉的時候不能加料酒。

第二個：煎魚、煎豆腐、炒瘦肉怎麼做不粘鍋

平常很多人會遇到做菜時食物粘鍋的問題，一旦粘鍋，食材變得不完整了，做出來既難看，口感又差，有什麼技巧可以避免呢？

學會熱鍋涼油的做法，具體這麼做，鐵鍋洗淨燒熱，熱到冒煙的程度，加入食用油，繼續加熱到油冒煙的程度，加熱時要多晃動幾下，讓油布滿鍋面，油冒煙後將熱油倒出，再將涼油倒進鍋內，燒熱到五成熱，就可以放入食材煎制或者滑炒了。

不管是煎什麼東西，記得食材入鍋後不要著急去碰，要煎一會兒底部定型了才可以翻面，否則前功盡棄。還有煎魚前要把魚的水分擦乾。

第三個：炒青菜怎麼做出水少

炒青菜看似很簡單，但想要做好需要掌握技巧，否則容易出水多、口感不嫩、顏色不翠綠。一般有三種做法，有的青菜容易熟，就要直接炒，炒的時候先將炒鍋燒熱，再將青菜倒進鍋內，如果油溫不高鍋面不熱，青菜入鍋後很容易出水，還會導致口感不好顏色也不好看；有的青菜不容易熟，就要先焯水再炒，焯水時間不需要太長，開水下鍋焯水一分鐘以內，炒的時候快速爆炒；有的青菜太愛出水，那麼快出鍋的時候可以放點水澱粉勾芡，也是不錯的方法。

第四個：燉肉湯怎麼做才濃白

我們平常愛做豬骨湯、魚湯等，做出來又白又濃郁，讓人很有食慾，但有人很難做出這種效果，不僅湯汁發黑難看，還有濃濃的腥味。

其實燉肉湯要注意兩點，一是會去腥，二是會燉前多做一步。

如果是禽類去腥的話，需要先用涼水浸泡，把血水去掉，再進一步焯水處理，這樣做之後基本上沒什麼腥味了，如果是魚類去腥的話，需要先將魚本身處理乾淨，比如魚鰓、魚鱗、魚腹內的黑膜、魚骨血去除掉，沖洗乾淨腥味就減少大半了，再用生薑蔥水醃製，魚的腥味會大大去除，後期烹飪加工後，魚的鮮味很濃郁。

不管是什麼肉想燉濃白，不能直接下鍋燉，而是要先下鍋煎一下，再倒入開水燉煮，這樣可以發生乳化反應，就可以做出濃白的肉湯了。

第五個：燉肉怎麼做更加軟爛

不管是什麼燉肉，我們都愛吃軟爛的口感，如果吃起來柴得嚼不動，倒不如吃青菜。怎麼做才能更加軟爛呢？

很多人做不好這一點，多半是三方面沒做好，一是燉肉時用錯了水；二是燉肉時鹽亂放；三是燉肉時燉煮時間不夠。

記住焯水時涼水下鍋，燉肉時開水下鍋或者加開水；燉肉時不要著急放鹽，而是要在肉燉熟透後再放鹽；不管燉什麼肉，都是燉得時間越長越好，若是燉煮時間不夠，口感很難好。