導語：秋季要潤燥，這15道素菜要多吃，清新你的肺，滋潤極了！

秋季乾燥，為了健康還是儘量減少大魚大肉吧，個人推薦多吃素菜，反而滋陰潤肺非常有效果，下面這15道素菜一定要試試多吃點，具體如何操作我也在下面告訴大家了。

【豬油拌空心菜】

這是我小時候經常吃的，其實用自制的豬油來拌特別的香。做法也是很簡單的，一個就是蒜蓉剁碎一些，另外就是魚露和雞精都需要，然後就是一小塊豬油了。

鍋裡面水燒開加入幾滴油，把空心菜放入焯燙，看見變綠色就撈出來，去掉多餘水分然後放入碗中，同時趁熱加入豬油、蒜蓉、魚露和雞精，拌勻就可以了。

【紅燒冬瓜】也叫【素紅燒肉】

1、準備一大片冬瓜，然後去皮去瓤，切成麻將牌差不多的大小，接著在 硬的那一面劃十字花刀，深度到冬瓜的三分一就成。

2、然後燒熱鍋倒入油，把冬瓜劃十字刀的那一面先朝下煎到金黃，接著把其他各面也煎一煎方便定型。

3、加入紅燒醬油和適量的水，蓋上蓋子煮開，然後中火燜煮到熟。

4、最後根據個人口味加點鹽巴、雞精，開大火收汁就可以了。

別小看這麼一盤冬瓜，非常適合秋季大家補充營養，可以很好的調理，補充水分，而且還能防止脂肪在體內的堆積，讓你悄悄瘦下來。

【涼拌油麥菜】

材料：油麥菜適量，蒜蓉少許，亞麻籽油適量，鹽巴少許

做法也是很簡單的，油麥菜其實也是萵筍品種，但是油麥菜葉子多，更適合涼拌或者清炒，冬天喜歡涮火鍋的不妨多吃一些，可以很好的幫助你去火。

將油麥菜一片片掰下來，然後放入淡鹽水中浸泡5分鐘接著多衝洗幾次，然後切成長段，等鍋裡燒開水了，放入幾滴的油，然後再放入油麥菜焯燙。變軟了撈出來瀝乾放入碗中，加入事先剁碎的蒜蓉、鹽巴和雞精，然後加入1勺的亞麻籽油，直接快速拌勻即可。

【蒜香木耳菜】

木耳菜不是我們平時吃的木耳，而是一種蔬菜，表面有細細的絨，還有一股菌味，所以必須焯燙然後才能翻炒的。

蒜蓉放入鍋裡面爆香，接著把焯燙好的木耳菜放入，少許的鹽調味，快速翻炒均勻即可。

【乾煸豆角】

食材：五花肉適量，四季豆適量，蒜瓣，生抽，幹辣椒，辣椒醬少許，糖和料酒

做法：1、五花肉去皮然後用刀剁碎，蒜瓣也剁碎了備用、將豆角2頭撕去老筋，浸泡清洗乾淨

2、燒開水加入幾滴油，然後將豆角放入焯燙片刻，看見顏色變綠了就撈出來

3、熱鍋冷油，將蒜蓉和肉泥一起放入煸炒出香味、接著將豆角也倒入，不斷翻拌避免糊鍋

4、然後看見豆角表皮變皺就好了，烹入料酒，加入生抽、糖和少許的辣椒醬，一點點的幹辣椒顆粒，撒點熟白芝麻，翻炒均勻即可

【蒜香蠔油生菜】

生菜其實也叫減肥菜，健身減肥的人都可以多吃，一個含鈣，另一個補充水分，還有豐富的膳食纖維幫助消化，促進腸道蠕動，起到減脂減肥的作用。

準備蒜剁成茸，生菜放入燒開的熱水中，加入幾滴油焯燙，看見變色就撈出來碼在盤中。

接著鍋裡面放入油爆香蒜蓉，看見變微微黃後，加入少許的生蠔，糖和水，煮開然後直接淋在生菜上即可。

【乾煸菜花】

材料：花菜適量 輔料：幹辣椒 辣椒醬 花椒粒 蒜瓣 生抽 糖 鹽 蔥段 雞精

首先將花菜掰小朵放入鍋 中焯燙下馬上撈起來

具體步驟：熱鍋冷油，開小火爆香著這些調料，接著將焯燙過的花菜放入，中火不斷翻炒，這中間不用加水哈，一直這樣乾煸。

然後加入其它的調料繼續幹煸到出香味，入味放點燒烤粉，最後撒入青蒜適量，翻炒均勻出鍋

【香菇炒油麥菜】

秋季菌菇大量上市，特別適合新鮮炒著吃，買了一些新鮮香菇，切片和切斷的油麥菜一起炒就成了。

平時多吃一些油麥菜，有利於提高身體免疫力。 油麥菜富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

【上湯娃娃菜】

材料：娃娃菜適量，乾貝適量，皮蛋一個，鹽和胡椒粉少許

步驟：將娃娃菜對半切口，然後再切成4大塊，乾貝提前浸泡，皮蛋切小顆粒，另外準備少許的薑末。

鍋裡面放入油，將皮蛋和乾貝，薑末一起放入翻炒片刻，接著加入娃娃菜，並且一次性加入沒過材料的水，蓋上蓋子燜煮。等煮開後繼續轉中火煮入味，大約10分鐘左右，最後放鹽和胡椒粉調味就成了。

娃娃菜富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值。熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，為身體增強抵抗力，預防感冒及消除疲勞的作用。一杯熟的娃娃菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以透過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

【紅油西葫蘆】

材料：西葫蘆適量（我用了大半根）

調料：辣椒醬少許 紅油數滴 白芝麻 生抽 糖 雞精 香油 蒜蓉

做法1、將西葫蘆直接清洗乾淨，皮不用去掉的哈，然後切成薄片。燒開水，加入幾滴的油和少許的鹽，將西葫蘆放入焯燙，看水一開就馬上撈起來。

2、接著我們就準備調料品：蒜蓉適量，辣椒醬一小勺，白芝麻還有紅油少許

3、將焯燙過的西葫蘆直接放入醬料碗裡面，然後放入加入生抽、糖少許、雞精和香油，最後燒一勺的熱油直接淋上去，拌一拌讓所有醬料味道都激發融化起來，這樣才更入味的。

【涼拌茄子】

本地茄子2根對半切開，然後放入蒸鍋蒸熟，接著用筷子幫助分成細條。

然後準備料汁：生菜、香醋、少許紅油、辣椒圈、糖、香油和雞精，以及少許的涼開水拌勻就是，

把茄子放入料汁中浸泡幾分鐘就可以食用了。

茄子可以保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，此外，茄子還有清退癌熱的作用，愛美的女子常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，延緩自己的衰老呢。

【家常炒花菜】

材料 ：花菜，幹辣椒少許，花椒幾粒，芹菜青蒜少許

做法：把花菜掰小朵用淡鹽水浸泡，然後鍋裡面水燒開放入花菜焯燙幾分鐘撈出來。

鍋放油爆香蒜蓉、花椒粒幾個和幹辣椒段少許，同時放入花菜一起翻炒，放鹽巴調味，最後加入芹菜段和青蒜段。

【乾鍋手撕包菜】

第一步就是將洗乾淨的包菜用手撕成小塊，五花肉去皮然後切成非常薄的片，少許的幹辣椒和蒜蓉。

第二步：鍋里加入少許的油將五花肉片和蒜蓉放入一起煸炒，炒到五花肉變透明，記得用小火，然後加入幹辣椒顆粒和包菜繼續翻炒片刻。

第三步：加入調料，我用了一勺的豆瓣醬、蠔油和生抽各1小勺，糖少許，繼續翻炒，看見包菜變色就可以了，最後根據個人口味放點蔬菜精。

【黃瓜炒木耳腐竹】

一道鈣多多的素菜，腐竹蛋白質豐富，木耳補血補鐵同時還能幫助清除血管垃圾，促進排毒，所以這道菜我家是經常做的。

腐竹要提前用溫水泡發，而木耳用冷水泡發，接著鍋燒開水分別放入腐竹和木耳焯燙下撈出來。

黃瓜切小塊，接著鍋裡面爆香蒜蓉，同時加入洋蔥絲，把腐竹木耳和黃瓜一起放入，大火翻炒，用鹽和雞精調味，最後放點香菜就可以。

【黑木耳拌杏鮑菇】

準備的材料：杏鮑菇3個，黑木耳一小把（乾的），胡蘿蔔半根，香菜適量

調味品：生抽、蠔油、陳醋、糖、雞精，蒜蓉一勺，如果能吃辣的那麼也可以加一些辣椒油。

做法很簡單，另外黑木耳是乾的所以要提前用冷水泡發，記得用冷水泡木耳這樣口感才會脆爽，然後將這些一起放入冷水鍋裡面焯燙。煮開後，可以再煮一會兒，然後將擦絲的胡蘿蔔絲也倒入，繼續煮上一分鐘，接著全部撈出來。

瀝乾水分後，等稍微冷卻了醬杏鮑菇切細條，或者直接用手撕開這樣處理口感會更好，接著全部放一起，將所有的調料都放入，另外燒熱一勺油潑在蒜蓉上，拌勻後靜置醃製10分鐘做就可以吃了，非常爽口又營養。