做油炸花生米時，直接下鍋炸大錯特錯，多加一步，不會糊，放幾天花生米還酥脆！下酒菜有三寶“花生、皮蛋、拍黃瓜”，這可都是酒友們總結出來的經驗，尤其是花生和毛豆，更是各地通用的下酒菜，不管是哪個酒桌上，也不管是大飯店還是夜市大排檔，都會有一盤花生做的下酒菜，或是水煮，或是油炸，或是醋泡，總之是絕少不了的。油炸花生是花生最常見的做法之一，沒什麼繁瑣的做法，就是將花生油炸一下就行，焦香酥脆的花生既是下酒菜，又是小零食。可很多人在家炸花生會遇到容易炸糊，或是炸出來的花生不酥脆的問題，和街上賣的差距甚遠，這說明即便是一道簡單的小菜，也還是有一些訣竅在裡面的，不管是火候還是油溫，還是油炸前的預處理，都會有不同的地方，分享一道油炸花生的做法，不會炸糊，而且放上好幾天還是酥脆的。

食材準備：花生米、花生油、鹽、 白酒

做法步驟：

1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑

2、冷鍋裡放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油

3、冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋裡，鋪開

4、開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊

5、趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長

6、微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來吧。

7、出鍋，美味的油炸花生米就做好了

總結：

1、花生米要用水浸泡，直接下鍋真是大錯特錯了，浸泡的花生油炸容易控制火候，有了水分的包裹，也很難炸糊掉，而且會裡外都一樣酥脆。

2、花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生素B6、維生素 E及礦物質鉀、鈣、磷、鐵等營養成分。油炸花生米，主要食材為花生米，油炸之後，放入適量食鹽，或可根據口味加入適量醋（老醋花生），具有香而酥脆的口感。