作為“一家之煮”,掌握著餐桌上的主動權,這是一種責任,更是義務,既要保證家人吃得開心,更有兼具營養均衡。看似困難,實則也不難,平時只要遵循應季而食的原則,根據季節變換來調整餐桌上的食物,既能滿足家人的新鮮感,同時也能最大程度獲取營養,因為應季的食材味道最好,營養最充分。秋天雖然沒有夏天那麼多樣的蔬菜,但是有些秋天的蔬果也只有在秋季吃起來最可口,今天就來跟大家分享,進入秋天以後,我家餐桌上最常出現的7種“時令蔬果”,一起來看看吧~
小白菜
種過菜的都知道,夏末秋初是種白菜的時候,現在這個時候,大白菜還沒長成,還是小白菜,與大白菜相比起來,小白菜具有獨特的香味,而且吃起來的口感更加鮮嫩,是這個季節不能錯過的美味之一。小白菜可以涼拌著吃,可以做湯,也可以入餡包餃子蒸包子。當然也可以加塊豆腐燉著吃。
推薦食譜:小白菜燉豆腐
食材:小白菜1斤,北豆腐半斤,醬油1勺,幹辣椒2個,蔥姜適量,油鹽適量,水澱粉適量,澱粉少許,雞精少許
1、把小白菜的根部切掉,然後將白菜也清洗乾淨,從中間對半切成兩半,瀝乾水分備用。
2、準備一塊北豆腐,切成厚度在3毫米左右的長方形片狀,然後在表面薄薄地裹上一層玉米澱粉,吸乾水分。
3、鍋內淋適量的食用油,將豆腐下入鍋中,不要急著翻動,待一面定型,煎至金黃後,翻面,將另外一面繼續煎成黃色,然後盛出備用。
4、鍋內留少許底油,下入蔥姜幹辣椒爆香,加入醬油炒出香味,下入豆腐,加入1小碗熱水或高湯,適量的食鹽進行調味,少許雞精提鮮。
5、最後將小白菜下入鍋中,快速翻炒,蓋上鍋蓋燜1分鐘左右,將小白菜燜熟,最後淋入水澱粉將湯汁收幹,即可關火盛出。
蘿蔔纓
一年四季,蘿蔔常有,但蘿蔔纓並不常見,只有這個季節才能吃到。蘿蔔纓口感脆爽,與其他綠葉蔬菜相比起來,更多了一份獨有的香味。而且在蘿蔔纓中含有大量的水分,維C以及膳食纖維,非常時候乾燥的秋天。蘿蔔纓的常見吃法有涼拌著吃,非常的爽口開胃,也可以加點五花肉一炒,蘿蔔纓的清爽吸收了五花肉的油膩,葷素搭配相得益彰。
推薦食材:蘿蔔纓炒肉
食材:蘿蔔纓一把,五花肉200克,幹辣椒2個,醬油蠔油料酒各半勺,香醋少許
1、首先把蘿蔔纓摘一遍,發黃的或是太粗的不能要,口感太老,不容易消化。將挑好的蘿蔔纓清洗乾淨,切成3釐米左右的小段。
2、五花肉切成小丁或是片狀都可以,前提是要選擇新鮮的才好吃。
3、鍋內燒熱,放入五花肉,大火翻炒,炒出其中的油脂,繼續炒至色澤發黃。
4、鍋內烹入料酒去腥,繼續加入醬油蠔油,炒至上色併入味。下入幹辣椒炒香。
5、最後將蘿蔔纓下入鍋中,大火快速翻炒至變色,即可盛出裝盤。
6、生抽老抽蠔油中都有鹹味,因此在炒這道菜時無需額外加鹽。
紅薯
金秋時節,是各種糧食豐收的季節,不僅有玉米大豆和高粱,還有埋藏在地下的紅薯。紅薯作為粗糧的一種,富含膳食纖維,多種維生素以及鈣鉀鎂等多種礦物質,營養助消化。紅薯口感軟糯香甜,很多人都喜歡吃。一塊香噴噴的烤紅薯相信沒有人能抵擋得住。當然小時候最常吃的還有玉米糝紅薯粥,尤其是大鐵鍋裡熬出來的,那個味道至今難忘。
推薦食譜:玉米糝小米紅薯粥
食材:紅薯300克,玉米糝50克,小米50克
1、買紅薯時,要選擇中間略胖邊緣細長呈現為紡錘狀的,這樣的紅薯口感更加香甜。
2、將紅薯洗淨泥土,削皮後再次沖洗乾淨,然後切成滾刀塊備用。
3、將小米在清水中淘洗乾淨。然後浸泡半個小時左右。玉米糝是不需要清洗的。
4、鍋內加入適量的清水,大火燒開,放入小米和玉米糝,攪拌均勻,放入紅薯,蓋上蓋子,中火熬半個小時左右。
5、在熬煮期間,需要多攪拌幾次,方便各種食材成熟,也可以避免撲鍋的現象。
6、最後將紅薯熬至軟糯,小米和玉米糝熬至粘稠,即可關火。
毛豆
說起秋天的食物,絕對不能忽略毛豆,它是黃豆還未完全成熟的時候,當然也含有與黃豆同等的營養成分,豐富的蛋白質,膳食纖維,維生素以及多種礦物質成分。與黃豆不同的是,毛豆經常被用來做菜,一盤簡簡單單的水煮毛豆是很多人的下酒必備,當然將毛豆粒剝出,又變身成很百搭的一種食材,清新美味,又平衡了營養。
推薦菜譜:毛豆炒蛋
食材準備:毛豆粒300克,雞蛋3個,剁椒1勺
1、準備300克左右的毛豆粒,在清水中搓洗乾淨。瀝乾水分備用。
2、準備1勺剁椒,在案板上繼續剁碎一些,放入小碗中。打入3個雞蛋,加少許食鹽,攪拌均勻。
3、鍋內倒入適量的清水,燒開以後下入毛豆,煮3-5分鐘,不要蓋鍋,毛豆斷生以後撈出。
4、鍋內淋入適量的食用油,倒入剁椒蛋液,然後下入毛豆粒,待蛋液微微凝固,開始翻炒,使蛋液將毛豆包裹起來,並且炒至雞蛋凝固。
5、待雞蛋的色澤發黃以後,就可以盛出裝盤了,喜歡吃老一些的,則可以多炒一會兒。
蓮藕
秋季的時令美味,不僅有地上的,還有水裡的,這不素有“靈根”之稱的蓮藕正式登場了。常見的蓮藕有脆藕和粉藕之稱,一般用來做菜的大多為脆藕,其口感脆爽又多汁,並且自帶清甜。而粉藕多用來煲湯或是製作藕粉,我們在購買的時候別選錯了。
推薦菜譜:糖醋藕丁
食材:脆藕1段,火腿腸1根,紅椒半個,白芝麻少許,老抽半勺,生抽1勺,白醋2勺,白糖2勺,水澱粉1勺,孜然粉適量(根據喜好決定)
1、將蓮藕清洗乾淨,削掉外皮,然後切成2釐米左右的小丁狀,放入清水中淘洗一遍,將其表面的澱粉洗掉。
2、準備1根火腿腸,切成小段備用。半個紅椒,切成小塊備用。
3、調個糖醋汁,將老抽,生抽,白糖,白醋,水澱粉放入碗中,攪拌均勻。
4、鍋內燒水,水開以後,將藕丁下入鍋中,焯燙1分鐘左右,斷生後撈出控水備用,不要過涼水,否則不容易入味。
5、鍋內淋入食用油,下入火腿腸,煎至表面焦紅,然後下入紅椒塊一起翻炒出香味。
6、最後下入藕丁,同時淋入調好的料汁,快速翻炒至入味,最後撒上白芝麻和孜然,即可出鍋裝盤。
蘋果
家有老人和小朋友,在水果的選擇上最保險的則是蘋果了,它被營養師譽為是“全方位的健康水果”。蘋果中富含果膠,膳食纖維,維生素和礦物質等成分,營養極其豐富。而且蘋果性平,是一種老幼皆宜的水果。蘋果不僅可以直接生吃,更可以變換出各種各樣的糕點小吃,當然秋季少不了湯湯水水,我家三天兩頭都在喝蘋果水,甘甜滋潤助消化,全家人愛喝。
推薦食譜:蘋果水
食材:富士蘋果2個,紅棗5顆,山楂幹適量,冰糖適量
1、準備2個紅富士蘋果,這個品種汁多味甜,最適合用來煮水喝。將其清洗乾淨,削皮後,切成小塊,注意蘋果核要去掉不要。
2、準備幾顆紅棗,清洗乾淨,在鍋內炒幹以後,拍碎備用,這樣香味更濃。
3、鍋內加入適量的清水,放入蘋果塊,紅棗,以及山楂幹,同時加入適量的冰糖,開大火煮開後,繼續煮10分鐘即可。
4、這樣煮出的蘋果水,酸甜可口,不愛喝水的小朋友也能喝上一大碗。
葡萄
最近的葡萄真是便宜,我家吃的最多的就是巨峰了,10塊錢4斤,每次我都要買上一些,家裡一直都不斷,現在的葡萄到季節了,在買的時候基本上不需要挑選,隨便拿上兩串都很甜。葡萄清香又多汁,每一顆都富含滿滿的維C,一定要趁便宜多吃些。當然吃不完的葡萄,我們也可以煮成葡萄糖水或是做成葡萄罐頭儲存起來,美味健康無新增。
推薦食譜:葡萄糖水
食材:葡萄適量,清水適量,冰糖適量
1、將葡萄一顆一顆剪下來,放入清水中,加入食用鹼和麵粉,攪拌均勻後浸泡1分鐘,然後再流動的清水中沖洗乾淨。
2、將葡萄的果肉剝出,葡萄皮也不要扔掉。
3、將剝出的葡萄皮放入鍋中,加入適量的清水,以及冰糖,大火煮開以後,繼續煮5分鐘,慢慢地水就會變成紫色。然後將葡萄皮撈出。
4、將葡萄果肉下入鍋中,攪拌一下,繼續煮5分鐘即可關火盛出。
5、如果是想要做成葡萄罐頭的話,那麼我們可以在第3步以後,將葡萄粒放入消毒以後的玻璃罐子中,倒入煮好的水,然後蓋上蓋子(不要擰緊),大火蒸5分鐘,然後將罐子取出,擰緊以後倒扣過來徹底晾涼。放置常溫條件下,一年都不壞。