深秋裡的週一工作日，清晨的北京還不到5度，真是有了冷的感覺，恍惚間彷彿從夏天一下邁進了冬天。

每每到了這個時候，北方是最難熬的，距離供暖還有一個多月的時間，趕上天氣晴朗的時候，室內還比較舒適，而遇到陰雨的天氣，這溼冷的感覺就比較難受。

這樣的天氣，給家人準備晚飯，來道熱乎乎的燉菜，有菜有湯，這樣吃起來才覺得暖意融融，所以今天花兒來和大家分享一道鮮美的燉菜——黃辣丁燉豆腐。

黃辣丁這種魚，個頭小，刺還硬，價格高，但味道真是鮮美。作為北方人，草魚、鯉魚常吃到，但黃辣丁的鮮味可是非這些魚能比的。所以但凡家人想吃魚了，我就會買上幾條黃辣丁，做上一道燉菜，連帶湯汁也特別鮮。

從市場上買黃辣丁，一定要讓攤主給收拾好，這樣拿回家後再處理就省心多了。燉煮的時候，可以加入芹菜、萵苣、金針菇等做配菜，也可以用最通用的食材，加入豆腐塊，這樣魚湯的鮮美和豆香混合，吃起來更加美味。

這裡就來和大家分享食譜的做法：

【黃辣丁燉豆腐】

食材準備：

黃辣丁4條

北豆腐一塊

蔥段薑片蒜片適量

郫縣豆瓣醬一大勺

食用油、料酒、生抽、鹽、胡椒粉

製作步驟：

1、黃辣丁表面的粘液特別多，所以買回家後清洗兩三遍後，放入料酒和少許鹽，充分塗抹在魚身上，醃製十分鐘左右，去掉粘液。

2、利用這個時間，準備配料。北豆腐切成大片，再切適量的蔥段薑片蒜片備用。

3、燉豆腐容易將豆腐弄碎，不要嫌麻煩，建議燉之前先將豆腐過油煎一下，大概用時4-5分鐘，將豆腐煎到表面金黃，這樣再燉的時候，豆腐不易碎，滲入湯汁的豆腐外酥裡嫩，更香。

4、炸豆腐剩餘的油，燒熱後倒入蔥段薑片蒜片爆香。

5、接著倒入一大勺料酒、一勺郫縣豆瓣醬和適量生抽，翻炒均勻。

6、倒入適量的溫水，煮沸。

7、等煮沸後，倒入黃辣丁，這裡說一下，剛才醃製好的黃辣丁，要記得再次沖洗一下，這樣粘滑的魚身才能清理乾淨。

放入鍋中後，保持中火先煮5-6分鐘，期間可用鍋鏟輕輕推動魚身，不需要過力翻炒，有足夠的湯汁，所以不會糊鍋。

8、時間到了，再放入之前煎好的豆腐，這時候嚐嚐湯汁，酌情放入糖和鹽。

9、再燉個五分鐘左右，這時候倒入少許胡椒粉。

剛才切的香蔥，留下來的蔥綠部分，這時候撒入，關火即可盛出。

10、從圖片看不到豆腐麼？哈哈，因為裝盤的時候，我把豆腐鋪在盤底，再擺上魚，這樣吃的時候先美美的吃掉一條魚，再品嚐可口的豆腐。

國家一級公共營養師

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多檔美食節目特邀嘉賓