我們都要吃飯，每天都得為一日三餐考慮，中午吃什麼，晚上吃什麼，吃什麼最營養，吃什麼最美味，怎麼做最好吃？現在的我們生活越來越好了，不再用考慮溫飽問題，怎麼吃得好，才是重點，還要講究營養搭配，所以夏天我們不能光吃素，也要時常搭配肉類吃，這樣身體才會更健康，推薦大家多吃排骨，營養高味道好。

排骨算是豬肉裡檔次比較高的一類，價格也居高不下，但是排骨味道好，營養很高，貴點也值得。排骨富含大量蛋白質、鈣質、骨膠原等，常給孩子或者老人吃，增強體質，身體好。排骨也有多種做法，常見的燉排骨很受歡迎，既能吃肉又能喝湯，因此我家常做清燉排骨，湯鮮味美，家人都喜歡。

提到燉排骨，很多人第一步給排骨焯水就做錯了，都習慣將排骨直接放鍋裡焯水，看似沒有什麼問題，其實是大錯特錯的，燉好的排骨不僅不鮮嫩，而且湯有腥味。

我看過大廚的做法，大廚不會這麼做，大廚還告訴我：排骨焯水時，不要直接下鍋煮，這麼做才對，鮮嫩無腥味！我按照大廚的方法做了一次後，發現這麼做確實很好吃，肉更嫩了，湯更鮮了，一點腥味也沒有，鮮香好喝。

快看看具體做法吧，看看和你做的燉排骨有什麼不同。

清燉排骨

準備食材：排骨、生薑、大蔥、花椒、八角、食鹽

將排骨表面沖洗乾淨，剁成小塊，再換兩次水清洗兩遍，去掉大部分血水，和一些碎掉的骨頭渣。

然後排骨放清水裡，撒食鹽，下手揉抓一會兒，經過揉抓後，清水變成了血水，撈出排骨，撈的時候，順便擠一下排骨。

倒掉髒水後，再接滿清水，倒入排骨，撒鹽下手揉抓一會兒，這次的水沒有那麼多血水了，再撈出排骨擠水分。

接著將排骨倒入鍋中，加足量清水，放生薑片、料酒，開大火煮開，煮到鍋面出現浮沫後，用鏟子將它們撇掉，再關火撈出排骨。

排骨撈出放在溫水裡清洗乾淨，這麼處理後的排骨用來清燉，湯麵特別清亮，不會有雜質。

燉鍋裡倒入排骨，放生薑片、大蔥段、少量花椒、一顆八角，再加足量熱水，開大火煮開。

煮開後調中小火，慢慢燉煮一個小時，時間到後，撒鹽調味，再小火燉煮十分鐘，這樣一鍋清燉排骨就做好了，很鮮美。

出鍋時，將大蔥、生薑、八角撇掉，撒上蔥花點綴。

做清燉排骨，還可以加少量玉米段、胡蘿蔔塊、山藥、白蘿蔔等，這樣排骨湯更鮮，而且不膩，可以試試。

大廚的做法，需要注意幾點：

排骨不要直接焯水，要清洗乾淨，清洗時，不能只用清水洗一遍，而是要在清水裡撒鹽，用手抓洗，這麼重複兩遍，去掉大量血水，腥味也減少一大半，不然直接焯水的話，排骨內部的血水排不淨，燉出來的排骨就會有腥味；

排骨焯水時，要涼水下鍋，並開大火焯水，撇掉浮沫後，方可關火撈出，另外焯水時，別隻用清水，還要加生薑和料酒，這樣做去腥效果好。

今天做的是清燉排骨，如果喜歡吃濃郁的燉排骨，那麼排骨焯水後，可以下鍋炒一下，放生抽、老抽、香料，炒香後，再加熱水，這樣燉出來的湯汁濃郁，泡飯很好吃，看看你更喜歡哪一種？愛喝湯就做清燉排骨，愛吃排骨肉，就做燉排骨。