這是一道送分題，看我看我，只吃一個菜？三汁燜鍋！我要打10個！

本來我還冥思苦想，這一個菜不夠吃啊，一人食也得營養均衡才行……

翻著菜譜的時候，看到它我就豁然開朗了，誰規定1個菜是1盤菜了？可以是1鍋菜啊！

這也是一盤菜，對不對，海鮮燜鍋

關注我的粉絲都知道，我有一個試驗過好多次的拿手菜，肉菜皆有，分量十足，口感可以根據自己的口味調整，而且製作方式非常簡單，備菜15分鐘，燜制15分鐘，一大鍋堪比飯店美味、適合全家吃的大菜就搞定了，就是三汁燜鍋啦~

不廢話，先上圖

比較經典的雞翅牛肉三汁燜鍋

香辣口味的海鮮大燜鍋

雖然沒有夜市上海鮮大拼盤那麼壯觀，但是一個“菜”也足夠下飯了，而且你可以換各種食材燜進去啊~除了嫩綠嫩綠的蔬菜葉子，還有需要好長時間才能燉熟的肉類以外，很多都可以在短時間內燜製成熟的。

那麼，就拿海鮮燜鍋舉個例子吧~

用料準備

食材：魷魚 1整條、大蝦 150g、墨魚仔 150g、親親腸 5個、胡蘿蔔 半根、紅薯 1根、洋蔥 1個、青椒 2個、蓮藕 1節、芹菜 2根、大蒜 2頭

配料：食用油 2勺（20g）、大棗 3-4個（沒有也行）、香菜 4-5根

調味：特調香辣汁 5勺（90g）、老乾媽 3勺（45g）、澱粉 2勺（30g）

（這是3個人吃的食材量，根據你個人的喜好和要求，酌情調整即可）

製作步驟

1、 準備食材：根莖類蔬菜都去皮切塊，大蒜切兩頭，用3勺老乾媽把蔬菜攪拌均勻，備用；大蝦和墨魚仔洗淨瀝乾，魷魚切圈，親親腸切開，香菜切碎，備用。

2、 調製醬汁：鍋內倒入200ml水+5勺特調香辣汁，調製均勻，中火煮開轉小火，用2勺澱粉加入3倍的水，調製一個水澱粉備用；

3、 熬製醬汁：保持小火，分批次在醬汁水中淋入水澱粉，攪拌大約2-3分鐘，醬汁大面積冒泡即可關火，備用。

4、 碼放食材：鍋內倒入底油，碼放醃製好的蔬菜類食材，不要壓緊，再把肉類食材碼放在蔬菜上面，可以擺個好看的形狀。

5、 三次燜制：加蓋兒，大火燜制8分鐘，轉小火開蓋，快速均勻地鋪上醬汁，再加蓋兒，中火燜制3分鐘，轉小火開蓋，放入香菜，保持小火加蓋兒燜制1分鐘，關火。

6、 燜鍋吃法：一鍋噴香的極“鮮”燜鍋就做好了，吃之前需要再攪拌一下，讓味道混合更自然。

關於燜鍋製作的一些補充Q& A

Q：沒有醬汁調製的過程嗎？

A：沒有，因為我懶啊！！網上有現成正宗的醬汁賣，我為啥還要在花1個小時用十幾種調料自己調味道不一定對的醬汁……各種成本上都不划算，所以，沒有醬汁調製過程，如果需要的話，請去下廚房自行搜尋。

Q：用什麼鍋才能不糊鍋？

A：平底不粘鍋是最好的，而且一定要有密封性較好的蓋子。另外放食材之前要加點兒底油，食用油就行。

（別用炒菜的大鐵鍋，真的，求求你們，圓底不粘鍋也行……電飯鍋高壓鍋都不用）

Q：燜制的時候需不需要加水？

A：真的不用加水，燜鍋就是把蔬菜食材裡的水分燜出來，再把食材燜熟的。加了水就成燉鍋了。另外，最好不要用太多葉子菜，以根莖類蔬菜為主。

（每次有人拿著半鍋亂燉問為啥味道和店裡的燜鍋不一樣的時候，我都想說，不是一個菜，嗯）

Q：我做的醬汁為什麼不夠粘稠（或者過於粘稠）？

A：醬汁稠不稠，在於兩點，一個是水澱粉裡澱粉的多少，一個是熬製的時間和攪動的頻率。一般來說，水澱粉的比例是1份澱粉：3份水，分批次淋入醬汁中，要不斷攪拌，一直到醬汁大面積的冒泡泡，然後關火靜置。

（劃重點，醬汁要熬過才是和店裡差不多的感覺，直接倒在食材上比較稀，但是也能吃）

Q：到底放幾勺醬汁才合適啊？

A：完全按照個人口味，朋友們，眾口難調啊！科學的搭配是1斤食材用60克的醬汁，但是我個人口味清淡，2斤食材才用3勺（100克），味道也不錯。