在這非洲大陸豬手是不怎麼受本地人歡迎。我們去拉各斯的摩洛哥市場，看見的豬手一般都是外國人在購買。本地人買的都是烤著吃。再就是出口到其他國家。非洲人的廚藝水平那真是不敢恭維。一個好好的豬手烤的黑黑的。這也許和他們的膚色有關係吧。看見黑的東西很自然，也許很親切。總得來說很好的豬手他們料理我們就沒辦法吃。

作為蒙古族的傳人到哪裡都是喜歡吃肉的。尤其豬手也是我的最愛，原因是豬手含很高的膠原蛋白。吃著特別有勁性。豬手所含成分具有防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。說白了就是有美容保健作用。是愛美女人的美味佳餚。所以在我們國家豬手的菜品那是很多。還有專門店在做滷醬，豬手飯等。我今天就給大家推出一款麻辣豬手。

​【所用食材】

豬手500克，圓蔥10克，蔥姜塊，八角各兩個，香葉5克，桂皮一塊。郫縣豆瓣醬半茶勺，火鍋底料5克，麻油半茶勺，小紅辣椒5克，辣妹子一茶勺。鹽適量，雞精一茶勺。幹鍋醬半茶勺。

【操作流程】

第一步

豬手的選購：

我們大家都知道要想做一款漂亮的豬手菜餚，豬手的選擇很重要。那選擇豬手應該注意什麼。應注意以下幾點：

1，要挑選不帶彎的，短直的豬手。因為準確來說這才叫豬手。帶彎的叫豬腳。豬手骨頭少肉多。豬腳骨頭多肉少。

2，挑一樣大的。大一點，小一點都不要。看顏色，顏色白裡少帶紅的，肉皮不發暗。豬指甲去掉露出裡面的嫩指甲。毛收拾得乾淨，指瓣整齊，肉皮不老，沒有淤血。這些看好基本是新鮮好豬手。

第二步

粗加工：

1，豬手買回來再幹淨指頭夾縫也會有毛。用噴槍把豬手反正面指頭縫都要燒一遍。把帶毛的地方的皮毛燒焦。沒有毛的地方燒硬即可。這樣也有效去除豬皮的腥臭。在就一會很好剁。沒有噴槍就和我一樣在家裡灶上放火上烤。不怕烤糊，就怕烤不到。烤糊了可以清洗掉。烤不乾淨就沒辦法吃。要是在酒店就得退菜。

2，豬手烤去外皮雜質，已經是很硬的豬手。現在把豬手放水裡用鋼絲球刷洗乾淨。放到菜敦上剁成小塊。放盆裡流水沖泡半個小時。

第三步

醬豬手：

1，起鍋燒水放入豬手。水要沒過豬手。加半瓶料酒開鍋後煮至5分鐘。倒出清洗乾淨。挨個看看還有沒有毛毛沒有收拾乾淨。因為豬手一用開水煮皮一緊就會顯現出沒有收拾乾淨的毛和老皮。都要去掉。確保各個乾淨。

2，起鍋燒熱下入兩茶勺油下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料和蔥、姜、八角、香葉、桂皮、小紅幹椒等炒香加老湯下入豬手再下一品鮮醬油。雞精，鹽少許。調色調味。口味一定要淡，因為一會還回鍋加料炒制。大火燒開，小火燉至一個半小時用筷子一紮就透說明已經熟了。撈出控幹備用。

第四步

炸制：

醬好的豬手拍上一層澱粉。起鍋燒油，下入2000克油燒至六成油溫，下入拍好玉米澱粉的豬手，炸制皮硬即可撈出控油備用。

第五步

炒制：

淨鍋放油一茶勺，下入圓蔥碎和幹鍋醬炒至出香味下入炸好的豬手翻炒淋麻油即可。

第六步

轉盤

翻炒均勻。出鍋裝盤即可。此菜醬香麻辣。適合佐酒零吃。就連黑工都搶著吃豬手。

廚師祕籍

豬手要剁大小一樣。醬出來才軟硬、味道統一。豬手前期去除豬腥味很關鍵。不行要多泡一會。勤換水。一定要把豬腥味去掉再醬制。

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