中國的飲食文化歷史悠久，博大精深，在清代便形成了魯、川、粵、蘇四大菜系，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”。八大菜系裡最受人們追捧的當屬川菜了，以“味”聞名，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，有濃厚的鄉土氣息，非常受歡迎。

天氣炎熱，沒有食慾的時候常常想去川菜館，川菜的精髓就是特別下飯。那麼我們今天就來聊聊，去川菜館必點的5道菜，每道菜都是經典，老闆都覺得你是內行人。

水煮魚

水煮魚是渝北風味，新鮮的活魚通過燙熟，口感滑嫩，看著滿盆油亮的辣椒，其實辣而不燥，麻而不苦，油而不膩。

做法：草魚或者黑魚去骨切片，用白酒，蛋清，鹽，澱粉抓勻醃製。起鍋燒油，炒香配菜，豆腐皮、油菜都可以。另起鍋燒油，下魚頭魚骨炒香，倒入開水煮10分鐘。然後再下魚片，煮到魚肉變白，把湯和魚倒進配菜上面，再澆上熱油激發香味。

麻婆豆腐

相傳是一個臉上有麻子的老闆娘製作燒製，做出來的味道好，因此就有了麻婆豆腐。其味道香、麻、辣、嫩，非常下飯。

做法：鍋中熱油，炒熟肉沫；另起鍋燒油，加入豆瓣醬炒香，加入水，花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮8分鐘，放入炒好的肉末。豆腐切小塊放入鍋裡，煮幾分鐘，然後淋上水澱粉，再次開鍋即可關火。

回鍋肉

回鍋肉是我認為川菜中最下飯的一道菜，這道菜用料簡單，做法也不難，廚房小白也能學會。味道焦香微辣，配米飯真是一絕。

做法：一塊帶皮五花肉，冷水下鍋煮熟。煮熟的五花肉晾涼切薄片，起鍋燒油，下放入肉片和薑片，用小火煎炒至表面黃色；再加入一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油；接著投入青椒、紅椒炒至斷生，最後放一把青蒜稍微炒一下即可出鍋。

宮保宮

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香。這道菜食材簡單，成品低廉，去川菜館必點菜之一。

做法：雞胸肉切小方塊，加一點鹽，小勺生抽，白胡椒粉，一個蛋清，料酒，澱粉抓勻醃製10分鐘。黃瓜和胡蘿蔔切丁；調料汁：兩勺生抽，半勺老抽，一小勺蠔油，三勺白糖，兩勺米醋，少許澱粉，少許清水攪勻。熱鍋溫油，下雞丁炒至變色，7成熟。另起鍋燒油，下幹辣椒、蒜末炒香，加一勺郫縣豆瓣醬，再倒入雞丁和配菜，倒入料汁、熟花生炒勻即可出鍋。

夫妻肺片

一道非常經典的川味冷盤，冷盤中的葷菜，每次去川菜都要點，非常喜歡吃。肉質鮮嫩，麻辣濃香，非常適口。

做法：將牛舌，牛肚，牛肉洗淨焯水，然後加入八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒滷熟。滷熟的牛舌、牛肚、牛肉晾涼切薄片，加入生抽，陳醋，味精，雞精，芝麻醬，白糖，紅油，香油，花椒油，蒜泥，拌均勻。最後撒上花生碎，香菜段，拌好後裝盤。