瑤柱、乾貝是我們常吃的海鮮品種,小小的一顆,好像濃縮了一整個貝殼裡的精華一樣,非常鮮美。有時候超市既賣瑤柱、又賣乾貝,價錢還不一樣,很多人都很困惑,到底買哪一種呢?我來給大家介紹介紹這兩樣的區別吧。
瑤柱和乾貝是一種東西嗎
其實瑤柱和乾貝是同一種東西的不同叫法,有的地方還叫元貝、蜜丁,這四個名字都是貝類的閉殼肌,就貝類開啟、關閉貝殼時用到的肌肉。一個貝殼裡只有一個瑤柱,在古時候,瑤柱時上貢給皇宮的珍品。
我們吃貝殼的時候,把肉剝下來的時候,會感覺到有一塊圓柱形的肉吸附在殼上,不容易剝下來,這個就是瑤柱了。
超市裡賣的瑤柱是剝好了風乾的,金黃色圓柱形,半透明的非常飽滿。瑤柱表面摸著比較乾燥,如果感覺表面有顆粒感,那就是太乾了,比較適合煲湯喝,炒菜的話烹飪時間太短,鮮味不能全被激發出來。
乾貝也分很多種
乾貝、瑤柱是種東西,但是也細分為很多種。
1.乾貝:就是最常見的那種,是貝類的閉殼肌乾製品,品種比較雜,現在有很多淡水貝的乾製品也叫乾貝,如果沒有明確說明是那種乾貝,那就是最普通的這種了。
2.元貝:是扇貝類貝類的閉殼肌乾製品。元貝的個頭比一般的乾貝大,而且越大越貴。
3.江珧柱:是江珧科貝類的閉殼肌乾製品。江珧柱比“乾貝”為,但肌肉的纖維較粗,鮮味也沒有元貝鮮美。
4.日月貝:是扇貝中的精品——日月貝的閉殼肌的乾製品。日月貝的殼一面是玫瑰色的,另一面是淡黃色的,非常好看。多產於廣西北海一帶沿海,古時候這種貝殼曾作為貢品。
5.海蚌柱:是蛤蝌科海蚌的閉殼肌乾製品,多在福建地區生產,和乾貝味道相似。新鮮的海蚌還叫“西施舌”“閩江蚌”,好像伸出來一個小舌頭一樣,特別可愛。
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