松鼠魚

食材

海鱸魚500克、番茄醬適量、白糖適量、料酒適量、白醋適量、薑片適量、食鹽適量、食用油適量。

做法

1、海鱸魚去內臟去腮去鱗沖洗乾淨。

2、收拾乾淨的鱸魚以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，用刀略拍。從脊骨處用刀片開。

3、另一邊同樣從脊骨處用刀片開，去掉樑骨。

4、用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀要切倒皮，但魚皮不能剞破。

5、切好花刀的鱸魚用料酒、薑片、少許食鹽、少許蛋清醃漬一會。

6、將醃漬好魚拍上幹澱粉一層幹澱粉，抖去多餘的澱粉，魚頭也沾上一層幹澱粉。

7、炒鍋放油置火上燒至五成熱，下入鱸魚炸熟取出，油溫升至八成熱再下入鱸魚炸至外皮酥脆，顏色金黃撈出。

8、經過二次炸制的鱸魚撈出備用。

9、炒鍋放少許底油，放入薑片煸香。

10、放入番茄醬，加入少許清水。

11、加入白糖、料酒、白醋。炒至調料融合。

12、用水澱粉勾芡。

13、勾好芡汁，快速翻炒，炒到芡汁油亮。澆到炸好的鱸魚身上即可。

糖醋松鼠魚

食材

鱸魚1條、青豆適量、玉米粒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、料酒適量、蔥絲適量、薑絲適量、蒜末適量、蕃茄醬適量、白醋適量、玉米澱粉適量。

做法

1、鱸魚洗淨，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。

2、順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。

3、先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。

4、取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥薑絲醃製20分鐘。

5、醃好的魚肉均勻的沾上一層玉米澱粉。

6、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。

7、撈出瀝淨油擺放在盤中。

8、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。

9、加入少許清水，勾入少許水澱粉。

10、再下入青豆和玉米粒炒勻，加入適量白醋炒勻，最後淋入少許明油

11、把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。

松鼠魚

食材

黃花魚一條、豌豆適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、蕃茄醬2勺、糖1勺、醋1勺、澱粉適量。

做法

1、將黃花魚洗淨，去掉內臟。

2、將魚去頭，沿魚骨片至魚尾處，留魚尾相連，剁去魚骨。

3、在魚肉一邊切十字花刀（切記一定切在魚肉邊，從魚皮邊切就散了）

4、將少許鹽、胡椒粉和料酒調和，抹在魚肉上，醃製半小時。

5、在魚身上拍幹澱粉，然後拎起魚抖落掉多餘的澱粉。

6、將魚尾從兩片魚肉之間向上翻，放入鍋中中火炸。炸至外焦裡嫩撈出控油。

7、把魚頭蘸澱粉，也放入鍋中炸一下，將炸好的魚擺好造型放入盤中。

8、鍋內放少量油，放豌豆翻炒幾下，將蕃茄醬、糖、醋加適量水調成汁倒入鍋中，燒開後放水澱粉勾芡成濃稠湯汁。

9、將番茄汁澆在魚上。

番茄松鼠魚

食材

草魚1條、番茄1個、番茄醬60g、白糖20g、白醋適量、色拉油800ml、紅薯澱粉10g、鹽適量、黃瓜半個、枸杞1顆。

做法

1、將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連

2、魚肉去除魚翅，橫刀豎單切出一釐米方條，下刀要小心不要把魚皮切破。

3、鍋裡倒油加熱至7層熱。

4、處理好的魚肉加入食鹽拌勻，提著魚尾抖一抖，讓魚肉粘連，加入生粉包裹魚肉。

5、提起魚尾用生粉把每個空隙都包裹住。

6、這時鍋裡的油也差不多7成熱了，拿著魚尾豎立鍋的中間，用勺子澆上熱油定型。

7、放入鍋裡，用手稍微提著點魚尾，讓其豎立定型

8、炸魚的時間可以製作擺盤黃瓜（黃瓜對半切開，一半切薄片，一半切五連薄片尾部不要切斷）

9、魚肉炸至金黃撈出擺盤

10、番茄用料理機打成泥

11、倒出多餘的油，留底油，倒入番茄醬，加入番茄泥，順時針攪拌。

12、鍋裡冒泡的時候加入白醋，加入水溶紅薯粉

13、攪拌燒至湯汁濃稠，關火。

14、將湯汁淋至魚肉上，可以開吃了。

松鼠魚

食材

鱸魚1條、玉米粒適量、青椒1個、姜適量、番茄汁4勺、白糖2勺、米醋2勺、鹽適量。

做法

1、魚切好，加入薑片，料酒2勺，適量鹽，醃製20分鐘

2、玉米，和青椒，洗好切好。

3、鍋內下油。

4、醃製好的魚，拍入幹澱粉，如圖，下油鍋（油6成熱，放入魚，炸至金黃色撈出）。

5、炸好的魚裝盤，口中裝飾一個小金桔（沒有可以不放，只是家裡剛好有，放了覺得造型更好看一些，也可以換其他裝飾）。

6、鍋內留油，下薑絲，爆香，加入4勺番茄醬。

7、2勺糖，2勺米醋，適量清水和鹽。

8、再倒入備好的玉米粒和青椒，翻炒，最後勾薄芡，做成酸甜汁。

9、做好的酸甜汁淋在炸好的魚上即可。

松鼠桂魚

食材

桂魚500克、白糖20克、豌豆10克、番茄沙司50克、白醋20克、松子5克。

做法

1、桂魚一條，不要太大也不要太小，一斤多合適。

2、先將魚頭剁下，不要丟棄，後面還要用，沿魚脊骨將魚片切下，並按橫豎改刀，注意不要切斷魚皮。

3、將處理好的魚片和魚頭均勻沾上生粉，這裡需要注意的是一定要沾透，這樣魚才脆。

4、倒入200克左右的油。

5、油燒至七成熱，將魚下鍋，這裡記住用筷子夾住後面不要斷裂，炸好放盤。

6、加入少許油，將番茄沙司倒入，加入白糖，白醋，生粉，中火炒均。

7、均勻澆在魚身上，撒上松子和青豆即可。

松鼠魚

食材

黃魚約700克、筍25克、豌豆25克、清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克、澱粉25克、玉米粉125克、姜米5克、蔥米5克、料酒10克。

做法

1、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

2、將筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3、炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

4、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

酸酸甜甜松鼠魚

食材

彩雲雕1只、大蒜3瓣、生薑一小塊、番茄沙司適量、白糖2湯勺、蒸魚鼓油半勺、酸醋1湯勺半、調和油適量、料酒1湯勺、鹽巴適量、味精適量、白胡椒適量、澱粉1碗。

做法

1、彩雲雕斜刀70度均勻切片，在菱形切刀。

2、把生薑大蒜片倒進去再倒入鹽巴味精。

3、倒入料酒，倒入蒸魚鼓油，倒入白胡椒醃10分鐘左右，讓魚入味。

4、用廚房紙巾吸乾魚的水拍上澱粉。

5、油一定要燒熱油溫大概到170度左右放入魚片炸熟撈起瀝乾油。

6、撈起碼盤（倒出多餘的油），鍋留油。

7、倒入番茄醬，攪拌和油完全融入。

8、再加入少量的水，和白糖再次攪拌融化。

9、起鍋前倒入白米醋攪拌均勻，松鼠魚淋上番茄醬就可以了。

松鼠魚

食材

魚兩斤、番茄土司一小碗、玉米粒適量、青豆適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白糖六勺、白醋兩勺、料酒適量、澱粉適量、味精適量、鹽適量、白胡椒粉適量。

做法

1、松鼠魚應該是松鼠鱖魚最為正宗，但價錢過於貴了，一斤幾十塊，不適合做家常菜了。

2、魚洗淨，去頭，剔骨，魚尾不斷，梳子刀法，斜70度 後打直刀，皮不破。

3、醃製，蔥薑蒜，料酒，撒鹽（稍微多一點，沒事，不然魚沒什麼味。

4、番茄土司一小碗，以後換番茄醬了，土司味道有點不一樣。

5、玉米粒，和青豆過水焯一下。

6、醃製好的魚身撲澱粉，準備下油鍋炸，最好是先開火燒油，撲完澱粉魚身不宜時間過長，會影響形狀。

7、最後澆汁擺盤。撲澱粉之後時間長了，形狀不怎麼好，自家吃的，也沒那麼講究了。

松鼠魚

食材

草魚600g、蔥花10g、姜10g、鹽20g、白酒25g、生粉150g、雞精5g、老抽15g、香醋30g。

做法

1、草魚一條洗淨，切掉大骨頭，魚尾不要切斷，連著兩塊魚肉，魚骨切小塊備用

2、魚肉斜切，但不要切到魚皮，然後再90席直角對切。

3、魚頭和魚身用清水沖洗乾淨

4、用幹抹布擦乾魚身，撒少量鹽醃製20分鐘。

5、熱鍋冷油，下魚骨頭和薑絲，翻炒熟後加白酒或黃酒少許。再加一大碗水煮10分鐘熬成魚湯，過濾掉魚骨，只留魚湯備用。

6、魚身和魚頭均勻灑上澱粉。

7、油燒熱後，先用油澆魚身定型。

8、定型後就放到油鍋中炸一會，撈起。冷一會，再油炸一次，直至魚變成金黃，撈起，裝盤。

9、魚頭和魚身一起炸

10、鍋少量油，加白糖，魚湯，雞精，老抽，香醋，攪拌均勻後，澱粉加少量水攪勻，倒入鍋中。

11、淋到魚上，撒上蔥花香菜即可。