大家好，我是你們親愛的老龔。不是你家裡的老公，而是你胃裡的老龔。

有很多朋友跟我說想吃正宗的川菜，今天我特地整理出幾道非常常見的，而且非常簡單下飯的川菜。好了，我們來看這幾道才得製作方法。

回鍋肉：

主料：

精五花肉250克，蒜苗。

輔料：

郫縣豆瓣醬，泡椒末，豆豉，料酒，八角，乾花椒，生薑，大蔥。

製作：

1:用火把五花肉的皮燒至金黃，然後用刀刮洗乾淨。

2:起鍋燒水下姜蔥，八角，乾花椒，料酒，五花肉。大火燒開調中小火，上鍋蓋煮45分鐘。撈出沖涼。切2—3毫米薄片。

3:蒜苗切斜刀，杆和葉子分開。

4:鍋燒熱倒入少許色拉油，再倒入切好的五花肉，中火煸炒至肉片捲起。倒出多餘的油，下豆豉，豆瓣醬和泡椒末炒出它們的香味。下蒜苗杆翻炒至熟，最後下蒜苗葉調味，翻炒均勻裝盤。香噴噴的回鍋肉就做好了。

麻婆豆腐：

主料：

老豆腐1個

輔料：

肉末，蒜苗，薑末，蒜末，豆豉，豆瓣醬，泡椒末，老抽，花椒麵，鹽，雞精，味精，生粉，辣椒麵。

製作：

1：豆腐切成1釐米大小的塊，蒜苗切成蒜苗花。

2：鍋裡燒水，把切好的豆腐倒入鍋裡，放少許鹽能夠去除豆腐的異味，再加點老抽上色。燒開小火煮一兩分鐘即可。

3：起鍋燒半勺油，油熱依次下姜蒜末，豆豉，豆瓣醬，泡椒末，肉末，辣椒麵炒出香味加半勺水，下豆腐（如果顏色不夠，可加少許老抽調色），大火燒開改小火，放雞精味精。用勺子輕輕推動，切不可翻炒。小火燒1分鐘下切好的蒜苗花，勾芡出鍋裝盤撒上花椒麵。超級下飯的麻婆豆腐就做好了。

魚香肉絲：

主料：

裡脊肉200克，萵筍，黑木耳

輔料：

姜蒜末，泡椒末，豆瓣醬，蔥花，鹽，雞精，味精，白糖，保寧醋，生粉，雞蛋清，老抽。

製作：

1：裡脊肉順著肉的紋路切絲洗乾淨裝到碗裡，用調味勺加半勺雞精，半勺味精，少許鹽抓勻。加老抽上色，蛋清鎖住水分。加少許生粉拌勻備用。

2：萵筍，木耳洗乾淨切絲，焯水備用。

3：調魚香汁，鹽0.5味勺，雞精味精各1.5味勺，白糖4味勺，保寧醋一湯勺，清水0.5湯勺，生粉少許攪拌均勻備用。

4：起鍋燒油，油熱下肉絲。肉絲炒至半熟定型時下姜蒜末，泡椒末，豆瓣醬繼續翻炒，炒出香味下入準備好的萵筍絲和木耳絲翻炒均勻。倒入調好的魚香汁，撒上蔥花大火翻炒均勻出鍋裝盤。好看又好吃的魚香肉絲就做好了。

水煮肉片：

主料：

豬前夾瘦肉250克，黃豆芽，芹菜，蒜苗。

輔料:

姜蒜末，豆豉，豆瓣醬，泡椒末，辣椒麵，花椒麵，蔥花，鹽，雞精，味精，老抽，生粉，雞蛋清。

製作:

1:瘦肉切片沖洗乾淨，加鹽，雞精，味精，老抽，蛋清，生粉醃製備用。

2:起鍋燒油下豆芽，芹菜，蒜苗。加點底味翻炒至熟。裝到碗裡墊底。

3:起鍋燒油，油熱下姜蒜末，豆豉，豆瓣醬，泡椒末，辣椒麵炒香加3瓢清水。放入雞精味精調味，老抽調色。大火燒開改中小火。把醃製好的肉片輕輕下到鍋裡煮定型。開大火煮至肉片全部飄起勾芡出鍋裝碗。撒上花椒麵，辣椒麵，蒜末，蔥花。

4：鍋燒油，油溫燒至90度以上，澆在做好的水煮肉片上即可。

麻辣可口的水煮肉片就做好了

今天說的這四道菜，可以說是川菜的經典菜品，是每一位川菜大廚必須會的菜品。也是當下外賣行業的熱門美食。好吃又下飯，不知道你學會了嗎？

我是老龔，一個只會做菜的80後。如果你下班不知道吃什麼可以關注私信我，也可以在下方留下你想吃的菜名，或者你想吃什麼，但不知道怎麼做都可以告訴我。我教你。感謝觀看！！！