包子是中國的一種傳統麵食，各個朝代的稱呼不同，很長時間裡，它都叫做“饅頭”，相傳是諸葛亮“七擒孟獲”時所發明，也稱“蠻頭”，直到清朝，包子和饅頭的稱呼才漸漸有了明確的區分，無餡的叫饅頭，而有餡的叫包子。

包子是我們日常生活中不可缺少的一道美食，北方人一日三餐都可以用包子當作主食，南方人一般在早餐時吃包子。

在中國，無論是繁華的一線大城市，還是偏遠的四線小城，都能找到包子店的身影，而且有些甚至是開了幾十年的傳統老店。很多人還在睡夢中時，這些大大小小的店鋪，已經早起開始準備，給上班上學的人提供了很多便利。

在我生活的小城，就有這麼一家老字號包子店，從早上五六點一直營業到上午10點，每天排隊的人都絡繹不絕。除了因為包子乾淨好吃外，還有一個重要的原因，那就是他家的特色包子——香辣豆腐包子，鮮嫩味美，好吃不膩人，去的人幾乎都會買幾個豆腐餡的。

香辣豆腐包子

以前住得離那家老店比較近，早上不想做早餐的時候，就會去買一些香辣豆腐包子。後來因為搬家，離得很遠，就沒再去過。但是早上吃飯的時候，還是會經常回想起香辣豆腐包子的味道。

所以，為了滿足自己的胃口，我開始自己在家做香辣豆腐包子。豆腐餡嘗試了很多種配方後，最終確定了這個味道最好的，鮮嫩可口！今天就分享給大家。

- 香辣豆腐包子 -

[ 食材 ]

和麵：中筋麵粉 400g、酵母粉 4g、白糖 4g、溫水 220ml

豆腐餡：豆腐適量、蔥花適量、一勺鹽、一勺老抽、一勺蠔油、2勺生抽、一勺十三香、一勺辣椒麵、熱油

[ 食譜 ]

1.我們先來和麵，大碗中加入400克中筋麵粉、4克酵母粉，再加4克白糖促進酵母發酵，然後用220ml左右的溫水和麵，一邊倒一邊攪拌。

2.攪成絮狀以後下手揉成麵糰，最後揉成光滑偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至2倍大。

3.接下來準備調餡，適量的豆腐，切成指甲大小的小方塊，嫩豆腐老豆腐都可以，根據自己的喜好來定，切好後裝到大碗裡備用。

4.鍋中水燒開，加一勺鹽，把豆腐倒進去焯一下水，這樣可以去除豆腥味，也能讓豆腐更加緊緻有彈性，不容易碎。

5.水再次煮開就可以控水撈出了，盛到簍筐裡多空一會，太多水會影響口感。

6.一把小蔥洗淨切成蔥花。

7.把蔥花加到控好水的豆腐上，再加一勺鹽、一勺老抽、一勺蠔油、2勺生抽、一勺十三香、一勺辣椒麵，最後潑上剛燒熱的熱油，熱油可以激發出蔥花和各種調料的香味，然後攪拌均勻，這樣我們的香辣豆腐餡就調好了。

8.面發好以後拉開都是蜂窩狀，案板上撒點乾麵粉防粘，把發好的面放上去揉搓排氣，最後搓成長條，切成大小均勻的劑子。

9.把小劑子揉圓壓扁，再用擀麵杖擀成圓形的餅皮，不需要太薄。

10.放上豆腐餡，一點點收口，捏出褶皺，這樣一個豆腐包子就包好了。

11.蒸屜上鋪上擰乾水的溼籠布，放上包好的包子，冷水上鍋，二次醒發10分鐘。

12.時間到開火，水開以後轉中火繼續蒸15分鐘，最後再關火燜5分鐘，散一下水蒸氣再開蓋。

這樣白白胖胖的豆腐包子就蒸好了，還沒開蓋就能聞到香味，包子皮蓬鬆柔軟，裡面的豆腐餡香辣可口。撕開可以看到皮薄餡足，滿滿的都是豆腐餡，有沒有看著就很想吃！