在如此炎熱的夏天，你是不是經常沒有食慾呢？這個時候我們的涼拌麵就派上用場了，不管你多沒有胃口，碰到涼拌麵也肯定想要吃上幾口的，清涼爽口的味道，真的讓人慾罷不能。記得當初在西安吃過一款涼麵，直到現在還記憶猶深，但是回家也嘗試自己做過，始終做不出來人家的那個味道。

直到有一天去朋友家裡做客，發現他家的涼麵做的是真好吃，於是就向他討要了技巧，原來煮麵條才是最重要的一環。

麵條煮出來想要爽滑勁道可是不太容易的，以前我都是等到鍋裡的水開了才下面條，然後發現自己煮出來的面和別人煮出來的面味道不一樣，經過朋友指點發現是錯誤的，原來麵條一定要在水沒有開之前放進去，而且在煮麵過程中還要不斷新增冷水，煮完之後還要過一下涼水，只有做到了這三點，麵條才能有勁道爽滑的口感。

接下來就給大家說一下涼麵的製作過程吧！

---【涼拌麵】---

準備食材：新鮮的麵條，綠豆芽，黃瓜絲兒，蔥和蒜，小米辣，幹辣椒，食用油，花椒油，白芝麻，香醋，白砂糖，食用鹽，油潑辣子，醬油

製作步驟：

1、在鍋里加入一定量的清水，把水燒開，這是用來給豆芽焯水的。將準備好的綠豆芽清洗過後，放進鍋裡進行焯水，之後將綠豆芽撈出，為了讓綠豆芽快速變涼，可以將綠豆芽過一下涼水，之後撈出來放到碗中，準備下一步的使用。

2、將黃瓜清洗乾淨，注意表面不要有殘留的土渣，然後將黃瓜擦成絲狀放到碗裡，其實我覺得用擦絲器擦出來的黃瓜口感不太好，你會發現黃瓜變得不太清脆了，所以用手切的話能保持黃瓜最好的口感。

3、將蔥和蒜準備好，把蔥切成小蔥段，把蒜切成蒜末，備用。

4、將準備好的小米辣和幹辣椒都洗乾淨，然後分別切成環狀的小圈，放在碗裡備用。

5、把切好的蔥、蒜、小米辣和幹辣椒都放在一個容器裡，然後在炒鍋中倒入一定量的食用油，加熱，將油燒熱後直接倒在剛剛放有配料的容器裡，讓其可以散發出香味。

6、食材中我們也準備了白芝麻，這個時候就派上用場啦，可以將白芝麻撒在剛剛弄好的配料中，這時候油還熱著，白芝麻加進去會特別香。

7、在上面已經準備好的配料中再加入一些調料，醬油，香油，香醋，白砂糖，有喜歡辣的朋友也可以再來一些油潑辣子哦，反正我是很喜歡的，大家也可以嘗試一下，都加進去之後，用筷子攪拌均勻，這樣一碗調料就做好了。

8、接下來就可以煮麵啦，這是很重要的一個步驟。在煮鍋中加入適量的水，再加入少量的鹽和食用油，開火準備燒水，等到水面開始冒有小氣泡的時候，這個時候就是下面的好時機，眼疾手快，將麵條放進去，之後把火開小一點，等到水已經開了的時候，再加入適量的冷水，重複此步驟兩次，我們的麵條就熟啦，這樣煮出來的面一定是十分勁道的。

9、把面盛出來，在涼水裡面過一下，就可以盛到碗裡啦，然後在面上面倒入剛剛準備好的調料，或許可以再撒上一點芝麻油，攪拌均勻，然後將準備好的綠豆芽和黃瓜絲放到麵條上，再次攪拌均勻，這樣一碗麵就做好了。

不得不說，炎炎夏日裡的涼拌麵真的讓人十分開胃呢。

小貼士：

1、如果有條件的話，可以吃手工拉麵哦，手工做出來的面更好吃。

2、煮麵的時候，如果發現水開了，一定要加入適量的冷水，重複此步驟的目的就是讓麵條可以受熱均勻，從而使煮出來的面更加筋道。