湯品是日常生活中不可缺少的一道美食，各種食材的合理搭配都可以做成種類繁多的湯品，像魚湯，雞湯，骨頭湯，蔬菜湯，菌菇湯等，它們可以是單一的某種食材，也可以是兩到三種的食材混搭，甚至多種。只要食用健康，怎麼好吃怎麼來，都是對人體有益的美味。

這其中的骨頭湯是受眾最為廣泛的湯飲，它不受時節的影響，一年四季都能喝到。夏天可以用豬骨頭熬一些清甜降火的湯飲，如果再搭配一些應季的蔬菜，更能豐富湯品的營養。到了秋冬季節，多是熬一些高湯濃湯，骨頭湯中搭配一些滋補的食材，驅寒暖身又養身。

夏季喝湯，重在降火祛溼，其次才是補充營養，熬出來的湯講究清淡甘甜，少油少鹽。同時，夏季流汗多，營養流失也多，這就要求熬的湯既要有降火祛溼的效果又能補充營養。

生活中，夏季湯是我家餐桌上不可少的元素。隨著應季瓜果的陸續成熟，像土豆，番茄，玉米，胡蘿蔔，黃瓜等，媽媽會時不時採摘一些，搭配豬骨熬一些清甜美味的湯品。這其中喝的最多的是媽媽做的一道【豬骨靚湯】，一週內能喝到三次。

這道湯的製作是沿襲了廣東【老火靚湯】的製作手法。豬骨頭經過簡單的焯水後，和胡蘿蔔，玉米，土豆，番茄一起放入電飯煲中清燉，做出來的湯汁清澈見底，酸中帶甜，消暑祛溼的同時又營養滋補。飲這道湯，重在湯水，如果要食用湯渣，可以將其撈出，新增一些簡單的佐料調味，味道也非常不錯。

---【豬骨靚湯】---

材料:豬骨4塊，玉米3根，胡蘿蔔2根，土豆2個，番茄2個，食鹽和料酒適量

---開始製作---

⑴豬骨自己處理比較麻煩，買的時候都是讓檔口斬成小塊。買回放清水中浸泡一個小時，讓血水充分滲透出來。起鍋，加入足量的清水，適量料酒，幾片姜，下入豬骨。開大火，把水燒開，焯水兩分鐘，出現大量的浮沫和雜質，用勺子撇掉。攪動幾下，將浮沫清理乾淨。焯水後，將豬骨撈起。趁熱過一遍涼水，清洗乾淨。

⑵處理好豬骨，開始準備其他食材。土豆去皮切成滾刀塊，放入水中浸泡，以免土豆暴露在空氣中氧化發黑。玉米去皮，斬成小段。胡蘿蔔洗乾淨後切滾刀塊，番茄切塊。

⑶鍋中加足量的水，不要加得太滿，大概七成的樣子，加滿了容易溢位。開大火，將水燒開。將豬骨和玉米丟入，改為中小火，再次煮開後，用勺子多攪動幾下。下入土豆和胡蘿蔔，將鍋蓋掩開一個小口，不要蓋嚴實，不至於湯汁糊鍋，讓湯汁保持在沸騰的狀態，繼續煮1個小時。

⑷時間到，這個時候就不用蓋鍋蓋了，直接敞開煮。將番茄丟入，再煮15-20分鐘，番茄也溶化了，融進湯汁中。加適量食鹽調味，一道清爽開胃，營養滋補的【豬骨靚湯】就做好了，色香味俱全。

---小貼士---

⑴豬骨煲湯，最好選擇豬筒骨或豬大骨，鈣質豐富，煮出的湯比較濃，營養好。

⑵其他食材切塊儘量大一些，防止久煮後容易變成湯渣。放料的順序和時間也要把握好，先放玉米，再放土豆和胡蘿蔔，最後放番茄。

⑶放番茄有些人認為沒有必要，其實沒有明白放番茄的作用。番茄是酸性的，可以軟化肉質，溶解骨質中的鈣質，使得豬骨的營養得到充分釋放，還能增加湯汁淡淡的酸味，喝起來更加開胃。

⑷煮湯要注意火候，第一次煮開後就需要改中小火慢煮，才能將食材的營養充分熬煮出來。煮湯的中途切記不能再加水。

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