導讀：夏天蒸餅吃最合適，這做法，一摞50張都不會粘，柔軟筋道又薄透

餅是北方人的大主食，不管是卷菜還是卷蔥，都是再美味不過。吃餅，我們常用的做法，便是做好餅的生胚，鍋中加油烙制，餅出鍋，外酥裡軟多層，很是好吃。但到了夏天，很多人厭油厭煙，連菜都不願意炒，而是涼拌或煮著吃，吃餅很多人也是由烙改蒸，荷葉餅就是蒸餅的典範，因大小如荷葉般而得名，一次蒸出一摞，揭開來，柔軟筋道，薄透如紙，吃著潤澤少油，捲上菜和肉，好吃不上火，還不會吃多。

荷葉餅的製作比較簡單，但很多人一做就粘，而且做出來又厚又硬，缺乏柔軟度，吃著口感也不筋道，這就使荷葉餅的口感大打折扣。究其原因，是因製作荷葉餅的一些細節沒有掌握好：

首先，麵粉中加鹽是不可少的，鹽能增加麵粉的筋性，每百克麵粉對應加1克鹽。沒有筋性的麵糰，擀得薄就容易斷裂，而且吃著也不會筋道。

其次，麵糰要比較柔軟，軟麵餅硬麵條，對於任何餅是適用的。試想一下，如果麵糰都不夠柔軟，何來柔軟的餅呢。

再次，醒面抹油都很重要，如果麵皮不醒直接使用，麵筋是擴充套件不開的，也就無法將餅擀得特別薄，而如果一滴油都不捨得用，也無法將餅與餅之間隔開，粘就不足為奇了。

下面就將荷葉餅的製作演示給大家，細節性的地方注意到位，一摞做到50張都不會粘連，而且餅也柔軟筋道，還特別薄透，夏天天熱，最適合吃這種蒸制的荷葉餅，好吃不上火，製作也方便。

【蒸荷葉餅】

食材：麵粉300克，鹽3克，清水180克。

做法：

1、麵粉加鹽攪勻，增加筋性，再加清水攪拌成絮，下手揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或溼布，醒面5分鐘再操作，避免擀開後回縮。

2、大面團放到面板上，擀開成薄面片，用敞口大杯或大瓶蓋，扣在面片上，旋轉一圈，一個個圓形的面片就出來了。拾起圓面片，抖落掉表面的浮面，放到盤子中。

3、每放入一個圓面片，刷一層薄油，蓋蓋子醒麵皮半小時。

4、將3-5張麵皮擺到一起，擀麵杖從中間向兩頭按壓。

5、麵皮按壓到明顯大上一圈，停上按壓，開始擀制。

6、麵皮從中間向邊緣擀開，不要從邊緣開擀，這樣可以儘量保證皮的大小一致。

7、依次將所有面皮擀薄，放入盤子中，以一次摞20-30張為宜，最多可以摞到50張都不粘連。放到鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。

8、蒸好的荷葉餅從鍋中取出，倒扣在案板上，如果對形狀要求不那麼嚴格，就可以一張張揭開來吃了，如果對形狀要求嚴格，將盤子扣在上面，沿盤子用刀劃上一圈，將邊緣不規則的地方切下來便可。

9、取下荷葉餅邊緣一圈，剩下的就是非常圓的軟荷葉餅了。

10、一層層撕開荷葉餅，餅薄如紙，柔軟又筋道。

11、取荷葉餅放到盤子中，加入自己喜歡的土豆絲、炒雞蛋或香腸等，捲起來，大口咬著吃，特別香。

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