立秋了，豆腐皮別涼拌了！加蝦米炒一炒，香辣鮮美又下飯！太好吃了，豆腐皮一年四季豆都有，夏天涼拌立秋之後炒著吃，熱乎乎的，淡淡的蝦米鮮香，濃郁的豆香味，有紅辣椒、青辣椒點綴，好看又好吃，下酒又下飯，實惠又簡單，家家戶戶吃得起。

豆腐皮是一種豆製品，主要成分是黃豆。黃豆磨漿之後，通過傳統的製作成。豆腐皮南方北方都有，叫法不一樣。豆漿煮沸之後表面形成天然的油膜，晾乾之後形成的豆腐皮。廣東客家的豆腐皮非常有名，明亮透徹，叫腐竹，就是這樣子形成的。還有一種做法是醃製成豆腐皮，有的地方叫千張，與豆腐乾很相似。但是皮比較薄，比油皮厚。這種豆腐皮比較便宜，一塊錢一張，很實惠又美味。

豆腐皮含有豐富的蛋白質，可以加肉、辣椒炒，也可以涼拌、拌麵、打火鍋等。我家喜歡加蝦米，特別鮮美，有淡淡的鮮香味，炒一盤這菜不足10元。這道家常菜好吃有2個技巧：第一，豆腐皮挑選，新鮮的豆腐有濃郁的豆香味，無黑斑，顏色為淡黃色，乾爽輕飄。第二，豆腐皮本身就熟，炒菜時要把辣椒、肉、蝦米等全部炒好之後再放豆腐皮，腐竹容易斷。掌握技巧之後，接下來分享這道菜的做法：

【蝦米炒豆腐皮】食材：豆腐皮、蝦米、紅辣椒、青椒、香蔥、香菜、花生油、鹽、醬油。其中紅辣椒、青椒搭配不僅顏色好看，口感也豐富，辣椒可以根據自己喜歡挑選，小米辣椒是最辣，彩椒帶甜，細長的辣椒也很辣。

步驟1：食材準備，豆腐皮疊好之後，捲起來，要很緊很貼，這樣切的豆腐皮很直，大小均勻。紅辣椒、青辣椒、香菜分別洗淨切好。蝦米洗淨，瀝乾水。

步驟2：鍋燒熱之後倒入適量的花生油，放紅辣椒、青辣椒，中小火翻炒，加少許鹽搓一搓。

步驟3：辣椒用鍋鏟放鍋的一邊，接著放蝦米煸炒香，有蝦的鮮香。蝦米容易糊，炒蝦米的時候一定要小火，多些油，這樣炒的蝦米又香又脆，很好吃。

步驟4：轉為旺火，倒入豆腐皮，並且用筷子翻炒均勻，不要用鍋鏟，容易炒斷。

步驟5：炒熟之後，放醬油，鹽，翻炒均勻，最後放香菜，又鮮又香的開胃菜就炒了，非常下飯好。