廚房裡常見的烹調、調味品：油、鹽、醬、醋等，它們都有合理、正確的使用方法。巧妙的運用這些調味品，做到合理使用，就會給菜品增加滋味，提升口感。相反的，如果這些調味品在使用細節上不太注意的話，烹飪出的食物，品質上就會大打折扣。

油溫是炒菜的關鍵，掌握好合適的油溫，可以讓菜品增色不少。炒菜時油溫不宜太高，一般情況下，油溫一旦超過180攝氏度，油脂很容易發生分解或聚合反應，產生有害物質。長期使用這樣的油溫，就會危害人體健康。

因此，炒菜時我們通常都會講究一個“熱鍋涼油”的說法，先把鍋燒熱，再新增食用油，油溫八成熱時，菜就可以下鍋了，一定不要等到鍋裡冒出油煙了再炒菜。

但是有時候，又需要涼鍋涼油，直接使用溫涼的油來加工食材，例如油炸花生米時，花生涼油入鍋，就會更加香酥、鬆脆，避免炸糊。

可以用蔥皮來驗證油溫。熱油裡放入一小段蔥皮，若是周圍大量冒泡，蔥皮顏色又不會很快變黃，通常這樣的油溫就是合適用來炒菜的。

鹽是一種電解質，同時又有比較強的脫水作用。因此在炒菜時，就要根據菜品的特點和風味來決定加鹽的時間。例如，燉肉以及烹炒含水量多的蔬菜時，應該在肉、菜八成熟時放鹽。過早則會導致肉蛋白凝固，肉不易燉爛入味；也會使蔬菜過早的失水，導致菜中湯汁偏多，影響品質。

用不同的食用油炒菜，放鹽的時間也有區別。豆油、菜籽油炒菜，應該在菜快熟時放鹽，這樣可以減少蔬菜維生素的流失。用花生油炒菜，建議早放鹽，可以使油的品質更好的發揮出來。

醬油在烹炒的過程中，可以為食材增香添色。但是在高溫下，長時間的加熱又會破壞醬油的營養成分，使其鮮味流失。所以應該在菜品快要出鍋時，再新增醬油。炒肉時，為了使肉質嫩滑鮮美，提前用澱粉、蛋清處理肉時，可以先來一點兒醬油增加底味。這樣炒出來的肉，品質和口感都會好一些。

醋不只是提供酸味，它還可以除腥去羶，解膩增香。而且醋還具有防止維生素流失，促進蔬菜中鈣、鐵、磷等微量元素溶解，提高菜品營養價值的功效。做菜時，放醋的最好時間段在首尾兩頭。也就是食材入鍋後馬上加醋，例如酸辣土豆絲的炒制，可使土豆絲清脆爽口。而糖醋排骨等菜品，除了食材剛入鍋時加醋之外，臨近出鍋前再淋一點兒醋，可以增香、提味。

怎麼樣？是不是不像我們平時想象中的那樣簡單？油鹽醬醋的科學使用方法，感覺有些挑戰常識了。廚房烹飪的過程中，合理使用油、鹽、醬、醋等調味品，可以使菜餚更加出彩、有滋有味。