豬肉太貴，教你6道家常素菜做法，不用放肉，素炒更有味，味道不輸大魚大肉！豬肉是我們餐桌上常見的肉食，但是這段時間隨著豬瘟疫情的不斷髮展，豬肉供不應求，導致豬肉價格不斷飆升，各家庭裡面餐桌上的肉明顯比之前少很多了，大家都直呼豬肉吃不起來。其實這個季節是秋收季節，很多瓜果蔬菜都是我們日常餐桌上常見的食品，其實很多的這種應季的蔬菜也是營養豐富，別具風味，而且有利於身體健康。很多蔬菜中的是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。有助於增強人體的免疫力，增強人體健康，明目等多種功效。那今小編毛毛就給大家分享6道家常素菜的做法，吃不起豬肉就吃蔬菜吧，營養健康，下面一起來看下具體做法吧。

素燒腐竹

食材準備：腐竹1把、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、幹腐竹需要提前泡發

2、把泡發好的腐竹撈出攥淨水分，再把腐竹斜刀切成段。

3、尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，幹辣椒對半切開。

4、鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片、幹辣椒段爆香

5、下入尖椒條翻炒均勻，炒至顏色變深

6、下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再加入生抽、蠔油、少許鹽、大火燒開，轉中小火將腐竹燜燒製入味2-3分鐘， 將腐竹燒製變軟。

7、待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

地三鮮

食材準備：土豆 ，茄子，青辣椒，蔥，蒜，澱粉，生抽，老抽，蠔油，鹽，五香粉，白糖，雞精，

做法步驟：

1、土豆洗乾淨削皮，改刀切成滾刀塊，塊不要太大，盛入盤中，茄子切成滾刀塊，盛入碗中，青辣椒去頭去籽，切成塊備用，再切兩個紅辣椒配色，大蔥切成末，蒜剁成末備用

2、茄子上面先撒點水，然後分次加入玉米澱粉，讓茄子都裹一層澱粉，同樣土豆塊也裹一層澱粉，等會炸的時候不吸油，而且口感好

3、先調個料汁，放一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，半勺鹽，半勺五香粉，一勺白糖提鮮，再放一丟丟的雞精，加點清水攪拌均勻備用

4、鍋中倒入油，油溫5成熱放入土豆塊，中火慢慢炸，中間要不斷翻動一下，使其均勻受熱，炸好之後盛出來控油備用，然後再放入茄子炸一下，茄子炸好後放入青辣椒，3秒鐘撈出來控油

5、鍋中留底油，油熱之後放入蔥蒜末，炒香之後倒入調好的料汁，大火燒開後放點水澱粉勾芡一下，將湯汁熬製濃稠，然後放入土豆，茄子，青紅辣椒，快速翻炒均勻使其掛上料汁即可出鍋裝盤

乾煸菜花

食材準備：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2、把菜花撈出，瀝淨水分待用。

3、把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

4、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出。

5、下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香

6、將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。

7、淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

素炒海鮮菇

食材準備：海鮮菇，胡蘿蔔，青辣椒，紅辣椒，香菇，幹辣椒，生抽，鹽，雞精，

做法步驟：

1、海鮮菇的根部有爛的給它切掉，放入清水中給它洗乾淨，撈出來控水

2、胡蘿蔔清洗乾淨，然後削皮，切成絲，青辣椒去頭去籽，切成絲；香菇清洗乾淨去根，改刀切成片，

大蔥切成片，再準備一個幹辣椒，盛入盤中備用

3、鍋中燒水，水開之後放入海鮮菇，焯一下水，焯水三十秒，把海鮮菇撈出來，將海鮮菇放涼水中過一遍涼

4、鍋中放入油，油熱之後放入蔥姜幹辣椒，炒香之後放入香菇，把香菇炒一下，少來點生抽，把香菇炒七成熟，放入胡蘿蔔和青椒，翻炒幾下放入海鮮菇

5、下面調味，放半勺鹽調味，少來點雞精，快速翻炒均勻即可，這樣就可以出鍋了

酸辣土豆絲

食材準備：土豆2-3個、幹辣椒10個左右、油鹽、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、

做法步驟：

1、把土豆絲去皮洗淨。土豆先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。

2、再把土豆絲切成粗細均勻些的絲，也不要切的太細，土豆絲切的太細炒制時容易碎。

3、把切好的土豆絲放在清水中沖洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝淨水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。

4、蔥切蔥花，大蒜切片，把幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好的幹辣椒放在開水中過一下，5.撈出瀝淨水分，炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。

6、鍋加油燒熱，下入幹辣椒和蔥花爆香。下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。

7.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。

鍋塌豆腐

食材準備：北豆腐1塊、雞蛋2個、麵粉半碗、菜椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、

做法步驟：

1、將豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片

2、雞蛋磕入碗內，打散，準備好麵粉，將豆腐放在麵粉盤內滾上一層面粉，再放入雞蛋液內裹上雞蛋液，放在盤內待用，其餘依樣做好

3、鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用

4、鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片，菜椒圈，炒香

5、淋入半碗水，加入蠔油，紅燒醬油，少許鹽

6、下入煎好的豆腐片，大火燒開，轉小火，將豆腐燒製入味，期間，要不時晃動炒勺，防止糊底

7、待燒製剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可