明天立秋了，今天提前分享牛肉餡搭配香菜做餃子，香菜能提升牛肉的香味，且香菜營養豐富，富含維C、胡蘿蔔素，鈣等，據說有一定補鈣功效，推薦老人和孩子多食用。

牛肉選擇上腦、肩肉、裡脊部位，剔除筋膜，可以帶點肥肉。

1、準備材料

400克麵粉，300克牛肉，100克香菜，10克蔥，糖、五香粉、姜粉(或鮮薑末)、胡椒粉、蠔油、醬油、牛肉粉、鹽。

2、製作步驟

麵粉加2克鹽放盆裡，慢慢加入190克水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，醒面半小時以上。

肉餡加入鹽等調料，加一個蛋清（全蛋亦可），攪拌上勁，再加60～80克水，繼續攪拌上勁，倒入10克油不攪拌，放冰箱冷藏，1小時以上。

香菜洗淨瀝水，切碎；蔥切碎，放入肉餡裡，倒入30克色拉油(或熟油)，5克香油，適量鹽，拌勻包制即可。

開水下鍋，用漏勺背面推散餃子、使之旋轉，蓋鍋1分鐘，開鍋後再煮約2分鐘，撈起一個按一按，彈起為好。

和麵和拌餡方法同上，建議不加醬油。

麵糰擀製成大片，切成梯形包制即可。

餛飩的湯底一般清湯即可，按自己口味加點鹽、生抽、醋、海米、紫菜之類的。

也可以加點豬油、胡椒粉。

廚藝有限，請多指教！