夏日炎炎，剛好也到了茄子大量上市的季節了，茄子就是為數不多的紫色蔬菜之一，常常出現在老百姓的餐桌上。茄子的營養價值很高，茄子中含有豐富的維生素E，遠超於其他蔬菜，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子具有滋陰明目的作用，茄子還能夠有效的排出體內多餘的毒素。

茄子雖然好吃且營養豐富，但是茄子有一點不好的就是太吸油，很多朋友因為不會做茄子，沒有用到正確的烹飪方法，做好的茄子全是油，吃起來非常膩。今天我就跟大家分享一個茄子不僅吸油少而且香軟入味的做法，你也趕緊動手試一試吧。

食材準備：茄子、大蒜、小蔥、小米椒、澱粉、生抽、蠔油、白糖、老抽、胡椒粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備2根茄子將頭尾切掉，削去外皮後清洗乾淨，然後切成6cm左右的長段，然後對半切開；準備兩根筷子，將茄子放在筷子中間，斜刀切成菱形花刀，全部切好之後裝入盤中，倒入適量清水和鹽，浸泡10分鐘；大蒜去掉外皮後切成蒜末，小蔥切成蔥花，小米椒切成小圈備用；

2、先調製一碗料汁，準備一個碗，碗中倒入適量生抽、蠔油、澱粉、白糖、鹽、少量老抽、胡椒粉，再倒入小半碗清水，用勺子攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；

3、準備一個盤子，倒入適量的澱粉，將浸泡好的茄子取出擠幹水分放入澱粉中滾一圈，使得茄子表面均勻地裹上一層澱粉，用同樣的方法將剩餘的茄子裹上面粉，全部處理好放置一旁備用；

4、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱即插入一根竹筷後冒出大量小氣泡的時候，依次下入裹好澱粉的茄子，開中火慢炸，待茄子炸製表面略微焦黃的時候控油撈出備用，期間要時不時翻動下茄子，使其受熱均勻；

5、鍋中留少量底油，油熱下入切好的蒜末、蔥花、小米椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入提前調製好的料汁，開大火煮開後下入炸制好的茄子，蓋上鍋蓋轉小火燜煮5分鐘，使茄子能夠充分吸收湯汁入味，5分鐘後轉大火收一下湯汁，在收汁的過程中不斷翻動下茄子，使茄子更好的吸收湯汁，待湯汁收汁濃稠的時候，就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道美味的醬汁茄子就做好了，醬香味濃郁，非常入味，特別開胃下飯，家裡的小孩超級喜歡吃。

小貼士：

1、茄子炸制前先用鹽水浸泡10分鐘，這樣可以防止茄子氧化變黑，還可以增加茄子的底味。

2、茄子裹上澱粉可以使茄子吸油變少，炸制後茄子也會更加的酥脆，口感更好。