前言：不管炒什麼肉，別再加澱粉！大廚教你3招，肉質嫩滑入味，還不腥！

隨著社會的進步發展，人們的生活條件也得到了很大的改善，人們的生活水平也越來越高了，尤其是對吃貨來說，我們現在是越來越注重食物的色香味了，稍微有一點不滿意就會覺得這個食物不好吃，或者有浪費的情況產生！

正是因為人有了“吃”這一需求，大家就會發現街邊慢慢出現了越來越多的餐館、飯店、大排檔，尤其是夏季的夜晚，每個地方的美食街都擠滿了！說白了，很大原因都是因為大家不會做飯，或者懶得做飯，於是就會花錢直接到外面吃買著吃。

就拿炒肉來說吧，外面餐館裡的炒肉很明顯會好吃的多，吃著嫩滑入味的，而且沒有腥味，但如果我們自己在家裡做的話，估計自己炒出來的肉自己都不會吃吧！又老又柴的，還咬不動，腥味還大。

其實這主要是大家沒有掌握炒肉的方法，很多人都以為自己醃肉的時候也加了澱粉呀，為什麼自己炒好的肉還是那麼腥？吃著難吃呢？

小編只能這麼告訴大家，如果我們炒肉之前加入了澱粉，確實是會將肉質變得軟嫩，但也會將肉的香味給覆蓋了，吃著不香了，味道也不像肉了！那麼，今天就讓小編來告訴大家如何在家就能輕鬆炒出一盤又香又鮮的肉吧！簡單易學，學會了就不用再去飯店花錢買著吃了，不僅能鍛鍊自己的廚藝，還不用花費太多錢去買著吃了！

不管炒什麼肉，別再加澱粉！大廚教你3招，肉質嫩滑入味，還不腥！具體做法以及細節如下：

第一招：清洗加浸泡。

①不管大家是炒什麼肉，比如豬肉，牛肉，羊肉等，都需要先將肉清洗乾淨，切成薄片。而且大家在切肉片的時候也要注意方法，最好是沿著肉的紋路去切，這樣比較好切，而且肉的口感也會比較好。

②將肉片切好之後，我們需要將肉片放在清水中再浸泡十分鐘，將肉片裡面的血水跟雜質泡出來，這樣就能有效地去除腥味。

第二招：開始醃製。

①將肉片浸泡好了之後，也不要直接就下鍋開始炒，還要先醃製，很多人或許都會覺得醃製需要加鹽加澱粉，這樣肉質才會更好吃更嫩，其實這是一種錯誤的觀點，飯店大廚可不是這麼做的。

②如果加鹽的話，雖然可以將肉片很快地入味，但會造成肉的營養以及水分流失，炒好的肉片口感就會又老又柴，吃著不好吃。

③如果我們加入澱粉的話，肉質確實會變得很嫩，但肉片吃著沒有香味跟味道了，一般餐館大廚都是不加鹽跟澱粉的，都是加入適量生抽、料酒以及蛋清，將肉片抓勻醃製，然後再加入一點香油攪拌均勻的。

第三招：“熱鍋冷油”法則。

①如果我們想讓一盤肉炒出來好吃，炒的方法也得有技巧。我們直接將肉片熱鍋直接炒，肉片就會有粘鍋的可能性。

②所以正確的做法應該是：起鍋燒油，先將鍋滑一下油，然後將熱油倒出來，重新加入冷油直接將肉片放入鍋中開始快速翻炒，直到肉片開始變色再將肉片盛出來，這時候的肉質是最鮮嫩的。

這樣一份美味好吃的炒肉就做好啦！肉片吃著又香又嫩，老遠都可以聞到香味，讓人看見就很想吃，特別有食慾。而且這個炒肉片的方法適用於任何肉，不管你是炒豬肉，還是炒羊肉、牛肉、雞肉等，都可以按照這個方法來，做出來的味道跟飯店的無差別！好吃又美味，自己吃著也有滿足感，吃著開心！