馬上就要立秋了，又到了吃蓮藕的好時節。俗話說“秋藕最養人”，這個時候的蓮藕不但味美，而且營養價值也特別高。立秋時節天氣還是非常燥熱的，人容易沒胃口，而蓮藕具有開胃、清熱涼血等功效，還能補血，所以是非常適合立秋時節食用的，尤其適合女性食用。

蓮藕好吃的做法非常的多，炒、燉湯或者做成糯米藕，都非常的美味。但是很多人在烹飪蓮藕的時候經常會遇到一個問題，那就是蓮藕很容易發黑。就比如炒蓮藕的時候，炒完都成“蜂窩煤”了，賣相全無，而且也不好吃。

蓮藕為什麼會變黑呢？這是因為蓮藕中含有較多的酚類物質，切開或者去皮之後在多酚氧化酶的作用下，會發生酶促褐變而變色。那我們具體應該如何解決這個問題呢？其實也很簡單，不要直接下鍋，多加一個步驟，炒出來的蓮藕非常的潔白，而且口感脆爽，好看又好吃，不會發黑。

那接下來我就把具體做法分享給大家，按照這個方法做，保證蓮藕不發黑，一起來看一下吧。蓮藕一炒就發黑？不要直接下鍋炒，教你一招，蓮藕潔白又脆爽。

【炒蓮藕】

食材：蓮藕、食鹽、姜蒜、生抽、白醋、食鹽、油。做法步驟：

第一步：首先我們將蓮藕切片或者切塊切丁都可以，沖洗掉表面的澱粉之後放到清水裡進行浸泡，水裡加上少許白醋攪勻，這樣可以防止蓮藕氧化發黑，還能讓蓮藕口感更加脆嫩。

第二步：鍋中倒入適量的水，加上少許食鹽燒開，水開之後放入浸泡好的蓮藕煮3分鐘，煮至斷生之後撈出過涼水，徹底過涼之後撈出瀝乾水分備用。

第三步：切點薑末蒜片，起鍋燒油，油熱下入姜蒜炒香，喜歡吃辣的可以加點辣椒，然後倒入蓮藕快速翻炒均勻，炒勻之後加上一勺生抽、一勺白醋、少許食鹽調味，再次翻炒均勻就可以關火出鍋了。

小貼士：

1、炒蓮藕的時候不要直接下鍋炒，先浸泡一下，然後在水裡加點醋。加醋不僅能防止蓮藕發生氧化反應變黑，還會讓藕片變得更加的脆嫩。

2、蓮藕焯完水之後一定要過涼水，不然持續的高溫也容易讓蓮藕變色，而且過涼水蓮藕的口感也會更加的脆爽。

3、因為已經提前焯過水了，所以蓮藕炒制的時間就不要過長了，不然也容易發黑。

4、注意炒蓮藕最好不要使用鐵鍋，不然很容易發生氧化反應，蓮藕就會發黑。