椒麻辣雞塊，是一道非常開胃下飯的美食，如果選用土雞，散養雞，不需要太多的食材，加入辣椒一炒，然後加鹽調正口味，就已經香的讓人流口水了。

今天介紹一道完全不用放油的椒麻辣雞塊，做出來依舊色香味俱全，該有的麻辣口感以及剛剛好的肉香全都有。

椒麻辣雞塊原料：

食材

去骨雞腿2片 綠辣椒5根 紅辣椒5根 蒜頭7粒 姜20克 香菜根3根

醃料

米酒1小匙鹽、白胡椒少許香油1小匙(15c.c.)

調味料

大紅袍2大匙 幹辣椒1/2碗 鹽、白胡椒少許 米酒1大匙 辣油1大匙 砂糖1小匙

製作方法：

1.雞腿去骨，切成大塊，放入碗中，加入醃料，醃漬5分鐘，加入適量的水，可以使雞肉滑嫩。

2.由於不用油，所以要採用平底厚鋁鍋，或者採用油水分離鍋，不粘鍋也可以，以中火煎至兩面上色。

接下來，倒入花椒粒2大匙，蒜片，薑末20克，紅辣椒圈，幹辣椒半小碗，米酒1大匙，白胡椒少許，鹽，糖少許，辣椒油少許，綠長椒。

翻炒均勻，充分入味，香氣四溢時即可關火出鍋。

菜品特點：顏色紅亮，香氣四溢，味道鹹香麻辣，健脾開胃非常下飯。

小貼士：雞肉醃漬時加入少許水，可以讓雞肉炒出來更滑嫩，由於雞肉本身含有油脂，所以在煎的時候沒有另外加入油脂，這樣更健康，而且不影響菜的色彩和味道，該麻的麻該辣的辣，味道鹹香度正好。