說到羊肉湯相信大家都很熟悉了，我們山東單縣的羊肉湯更是全國聞名。濃白鮮香的湯，加上鮮嫩沒有羶味的肉，還有胡椒粉辣辣的味道，配上張餅，吃起來別提多香了。但是很多朋友跟我抱怨說，自己在家總是燉不出好喝的羊肉湯，總是有很濃重的羶味，不好喝。

要想燉出好喝的羊肉湯，可不只是加水燉那麼簡單。羊肉的選擇、羊肉的處理、還有用什麼水、用什麼調料、火候等等，都是非常重要的問題。那我們應該如何去除羊肉的羶味，如何燉出濃白的羊肉湯呢？不能直接下鍋燉，牢記3點，保證燉出來的羊肉湯湯濃肉香沒羶味，接下來我就把具體做法分享給大家，一起來看一下吧。

【燉羊肉湯】

食材：羊肉、蔥姜、料酒、青花椒、食鹽、胡椒粉、水。做法步驟：

第一步：首先準備好羊肉，燉羊肉湯最好選擇綿羊肉，燉出來的羊肉湯會更鮮肉更香，沒有的也可以用山羊肉，將羊肉剁成合適大小的塊，然後放到清水裡浸泡2個小時以上，中途加上一小把青花椒，這一步的目的是去除羊肉的血水和異味。

第二步：鍋中加入適量的水，將浸泡好的羊肉涼水下鍋焯一下水，水裡加上適量的蔥段、薑片和料酒去腥，大火煮沸之後撇去浮沫，然後繼續煮3分鐘，看到不再出浮沫了，將羊肉撈出來瀝乾水分備用。

第三步：另起鍋燒水，水開之後放入羊肉，放入適量的蔥段和薑片，蓋上蓋子大火燒開，燒開之後掀開鍋蓋繼續燉2個小時，這時候湯已經很濃白了，這時候加入適量食鹽和胡椒粉調味，轉中小火繼續燉半個小時，將羊肉燉爛燉至入味就可以出鍋了。

小貼士：

1、燉羊肉湯的時候，不能直接下鍋燉，我們需要先加花椒浸泡羊肉，這一步可以很好的去除羊肉中的血水和異味，對於最終成品口感至關重要，一定不能忽略。

2、羊肉焯水的時候要用涼水，不然血水容易煮不出來，就會很腥；而燉的時候則需要用熱水，否則羊肉湯不夠濃，肉也不香。

3、燉羊肉湯不需要加亂七八糟的調料和香料，只需要蔥姜料酒去腥就可以了，調味只需要食鹽和胡椒粉，還要注意食鹽一定要最後加，以免影響肉質和口感。