太白雞

材料：仔公雞腿、幹辣椒、泡紅辣椒、鹽、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化豬油、鮮湯。

1. 仔公雞腿斬成約4釐米見方的塊，泡紅辣椒、幹辣椒去蒂去籽。

2. 鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱，放雞塊過油後，撈起待用。

3. 鍋中留油燒至4成油溫時，放幹辣椒炒一下，又下泡紅辣椒炒至油呈微紅色，放姜蔥炒香，加鮮湯、雞塊、鹽、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，燒沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用紗布包好，放入鍋內一起燒至汁濃、肉熟透時，揀出姜蔥、泡辣椒、幹辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油後，淋上香油，起鍋裝盤成菜。

龍鬚菜拌雞絲

材料：雞蒱肉、龍鬚菜、鹽、味精、白糖、醬油、蒜粒、香油。

1. 將雞蒱肉洗淨、龍鬚菜擇洗淨，入沸水汆燙，撈起過涼，衝淨水分備用。

2. 炒鍋上火倒入水，下入雞蒱肉煮至成熟，撈起晾涼，撕成細絲，待用。

3. 將雞蒱肉倒入盛器內，調入鹽、味精、白糖、醬油、蒜粒、香油、倒入龍鬚菜拌勻即成。

特色燜羊肉

材料：羊後腿肉（瘦多肥少）、蔥白、薑汁、蒜片、小茴香、花椒水、溼澱粉、醬油、味精、花生油、香油。

1. 將羊後腿肉洗淨，切成片，加入醬油、溼澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。

2. 將炒鍋置於大火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋（俗稱"煉鍋"，為使肉不粘鍋），再將其餘的花生油倒入炒鍋內，燒到四成熱，下入小茴香炸成黃色，再放入蔥白塊、蒜片和漿好的羊肉片，用筷子迅速潑散。五六秒後，見羊肉片呈黃白色，即下入醬油、薑汁、味精和清水，蓋上鍋蓋，移在小火上燜1分鐘，待湯汁不多時，淋上香油即成。

老醋黃瓜拌蛤蜊

材料：黃瓜、蛤蜊肉、紅柿子椒、鹽、醋、生抽醬油、蔥絲、香菜段。

1. 黃瓜洗淨，切片。擺於盤中；蛤蜊肉洗淨；紅柿子椒洗淨，去蒂、子，切絲。鍋內放入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟，撈出瀝乾。取一大碗，放入蛤蜊肉、紅柿子椒絲、蔥絲、香菜段，加入鹽、醋、生抽醬油拌勻，倒到黃瓜上即可。