曾經執導《教父》系列的著名導演弗朗西斯·福特·科波拉曾說過一句讓世界驚訝、讓愛爾蘭人極為自豪的話——“愛爾蘭的冰淇淋是世界上最棒的”。
弗朗西斯·福特·科波拉
愛爾蘭冰淇淋到底好不好吃？事實上，愛爾蘭冰淇淋的奇妙滋味一直在坊間流傳，而這位著名導演的肯定僅僅是讓當地冰淇淋的味覺體驗又有了一位名人的“背書”。
Moreli家族合影1900
愛爾蘭冰淇淋產業起步非常早，20世紀初，一些義大利人就來到了愛爾蘭，把意式冰淇淋和愛爾蘭本土特色融於一爐，Moreli家族就是其中的代表。
愛爾蘭地圖
作為歐盟成員國和歐元區國家，愛爾蘭共和國（愛爾蘭語：Poblacht na hÉireann；英語：Republic of Ireland）與退出了歐盟的英國有著千絲萬縷的聯絡。公元前7000年，一批獵戶渡海來到愛爾蘭島，先後經歷了新石器時代、青銅時代和鐵器時代。12世紀至20世紀20年代，愛爾蘭被置於英國的管轄下。
愛爾蘭的奶牛以散養為主
愛爾蘭是20世紀“經濟特區”制度的發明者，中國深圳特區、越南富國島特區、印度馬哈拉施特拉邦特區等世界著名經濟特區都多多少少借鑑了愛爾蘭夏農開發區的經驗。愛爾蘭除了軟體業發達外，生物工程和農業也非常發達。這就為愛爾蘭冰淇淋產業奠定了良好的物質基礎。要知道，愛爾蘭每年生產約70億升牛奶，50%的奶粉原料來自愛爾蘭，乳製品90%用於出口，遠銷世界160多個國家和地區。
正是因為有了好的牛奶，愛爾蘭的冰淇淋才在這些年裡一直呈現一種百花齊放的局面，而手工冰淇淋商店的繁榮是深厚的愛爾蘭冰淇淋文化的直觀體現。不過，也許是“肥水不流外人田”的影響，愛爾蘭冰淇淋出口量一直不高，2019年，愛爾蘭冰淇淋出口額僅為2231萬美元，在全世界排名31位。不過這一點不妨礙人們對愛爾蘭冰淇淋的尊崇。
01
愛爾蘭特產——杜松子酒冰淇淋
如果單純靠優質的奶源，愛爾蘭冰淇淋根本不會有現在的名聲。各種意想不到的口味為當地冰淇淋增添了不少趣怪色彩。其中有間Murphy's冰淇淋公司，網站上甚至還羅列了“我們生產過的最糟糕的口味”，如醃薰三文魚味——“應顧客要求生產的最古怪的口味”；如豌豆味和薄荷味；“最可口但不受顧客歡迎的口味”，如辛辣丁香味和甘草味。當然，Murphy's最著名的冰淇淋作品是杜松子酒味冰淇淋——讓許多不喜歡喝酒的朋友也忍不住嘗上一口。
愛爾蘭啤酒冰淇淋
由於愛爾蘭盛產啤酒，當地還有一種酒吧裡常見的啤酒冰淇淋。愛爾蘭人不會放過任何一個與啤酒有關係的機會，即使是冰淇淋。啤酒做成的冰淇淋，口感濃郁，而且一定要吃新鮮製作的，即使僅放一天，口感也會十分苦澀。
愛爾蘭冰淇淋的特點是將酒的激情和冰淇淋的甜美融匯一身，這啟迪了非常多的廠商。例如，2015年全球冰淇淋巨頭美國冰雪皇后（DQ）公司就在中國推出了“甜酒巧心意”系列新品。該系列由新鮮純正的愛爾蘭奶油調味醬、美味可口的芝士蛋糕/巧克力脆皮搭配香醇的冰淇淋製作而成。無論是愛爾蘭甜酒芝士暴風雪、愛爾蘭甜酒巧克力脆皮暴風雪或愛爾蘭甜酒奶昔，都擁有冰淇淋的沁爽、奶油的香甜和威士忌的甘醇。
不過，隨著健康新風極大改變人們的生活方式，愛爾蘭冰淇淋產業也在發生深刻的變化。2018年初，美國低熱量冰淇淋品牌Halo Top顛覆性地進入愛爾蘭，低熱量冰淇淋繼續在該國出現。其他品牌包括Breyers 和聯合利華旗下Ben & Jerry’s的Moophoria。
另一方面，個性化趨勢在愛爾蘭的冰淇淋和冷凍甜點中日益增長。例如，愛爾蘭手工製作的冰淇淋品牌Culcow的網上商店允許顧客在用乾冰運送之前對他們購買的冰淇淋進行個性化處理。
雖然愛爾蘭的人口僅有480多萬，但是當地冰淇淋市場競爭非常激烈。這與2019年，愛爾蘭人均冰淇淋消費為8.4升有著密切的關係。要知道，愛爾蘭人更喜歡具有個性的手工冰淇淋。
Cornetto推出素食冰淇淋火炬筒
為了應對素食及低熱量冰淇淋的衝擊，居於市場領先地位的聯合利華愛爾蘭公司也加強了創新，旗下 Magnum,、Cornetto 和 Ben & Jerry’s 品牌紛紛投入了素食冰淇淋產品，從而在2019年保住了市場佔有率第一的位置。
Mullin’s的全新產品包裝
而北愛爾蘭生產商Mullin’s則在2020年與Simon Pendry Creative接洽，重新設計他們的優質愛爾蘭冰淇淋系列，將它從“陳舊過時”轉變為一個新鮮、現代的品牌。馬林有著悠久而自豪的歷史，所以Simon Pendry Creative意尊重品牌的傳統和視覺資產，通過手繪字型和插圖在視覺上體現了Mullin’s只採用愛爾蘭牛奶的工藝，並利用彩色條紋的品牌形象在貨架上產生巨大的衝擊和誘惑。
Super Split和Fat Frog冰淇淋
據哈佛大學商學院線上調查顯示，愛爾蘭人冰淇淋消費還普遍存在懷舊情緒比如還有24%的人會選擇當地小廠商Super Split，還有32%的人喜歡Fat Frog品牌系列冰淇淋。
02
愛爾蘭冰淇淋最得意之作還都來自手工冰淇淋領域。根據世界上最好吃的冰淇淋店排行榜（World Ice cream Index)顯示，來自全球24個國家和40個城市的網友票選世界上最好吃的冰淇淋中，其中愛爾蘭多家店鋪位列前十。
例如，坐落在Flaggy Shore, Burren, Co. Clare的Cafe Linalla，店家用自己養的短角牛（Shorthorn cow）的奶製作了美味的牛奶冰淇淋。口味從夏季的水果到榛子味（Burren Hazelnuts）和野生金雀花口味（Wild gorse）， 每一款都值得推薦。
而 The Harbour, Skerries, North Dublin的Storm in a Teacup是一間坐落於斯克里斯港的入口處（Skerries Harbour）的冰淇淋店，深受當地人和遊客的喜愛。這家店的前身是一個奶牛場，後來改造成了一家冰淇淋工廠，在那裡他們自己生產美味的冰淇淋。最歡迎的冰淇淋配料有薄荷巧克力、鬆脆的蜂窩狀巧克力、老式朗姆酒和葡萄乾，而他們自制的費列羅巧克力醬澆在醇香的冰淇淋上，味道更是一絕！
在Youghal,Co. Cork的Fantastic Flavors曾屢獲多次本土美食大獎，而且是科克東部眾多冰淇淋愛好者心中的聖地哦！他們多達有42種冰淇淋的口味，其中奧利奧口味（Oreo Schmoreo）和草莓口味最受歡迎。 這間小會客廳像是一個當地的定期的聚會場所，有很多人手拿一個冰淇淋就開始和店裡的旁人開始嘮家常，很有愛的畫面。在這裡，還提供“冰淇淋學徒“的課程，可以讓大人小孩體驗當一回冰淇淋師的感覺呢！
Tickety Moo在Killadeas& Enniskillen, Co. Fermanagh; Rossnowlagh, Co. Doneg，Tickety-Moo是用著名的澤西奶牛（Jersey cow）的牛奶製成的一種手工冰淇淋。店主說:“希望人們吃到我們的冰淇淋能夠彷彿置身在厄恩湖岸邊（Lough Erne），看到奶牛正在咀嚼著美味的青草”。冰淇淋是在奶牛被擠奶後“數小時內”製成的，最受歡迎的口味包括蜂窩狀冰淇淋和草莓奶油，配以雙層的焦糖和軟糖的冰淇淋，吃上一口，能讓你忘卻了瘋狂攝入卡路里的罪惡感！
Teddy's ice cream位於1a Windsor Tce, Dun Laoghaire, Co Dublin，開業於1950年，至今已經有著70年的歷史，而且70年來這家店一直使用著同樣的配方， 沒有任何人造香料和防腐劑。在原味冰淇淋上插上一根巧克力棒，就是這家店最經典的口味了。當地還流傳著一句話，如果你沒有吃過Teddy’s 家的冰淇淋，就等於沒有來過鄧萊裡郡（Dun laoghaire)。
值得一提的是，Murphy's Ice Cream是愛爾蘭一家家喻戶曉的冰淇淋連鎖店，它在2000年開業，總部位於愛爾蘭的丁格爾半島（Dingle）。Murphy’s的可貴之處在對於冰淇淋原料產地的堅持。其中，這家店使用的奶源是來自克里郡（Kerry），有著世界上最古老的奶牛飼養場之一，這裡飼養的Kerry Cow現存的數量比咱們中國大熊貓還少！
忘了提一句，2018年，這家Mullin’s連鎖店在泰託公園(愛爾蘭遊客最多的旅遊景點之一)建立了一家新的外賣冰淇淋店。這家店是北愛爾蘭公司在愛爾蘭的第一家店，並向這家冰淇淋零售商保證了可觀的客流量，因為主題公園和動物園每年約有85萬遊客。
此外，愛爾蘭著名的手工冰淇淋店還有Fantastic Flavors、Freezin' Friesian、The Ice Cream Parlour at the Long Dock、Arctic Stone和義大利冰淇淋店Moreli等。
03
愛爾蘭冰淇淋能夠享譽世界，適當地使用酒精飲料在其中至關重要，這是做好愛爾蘭冰淇淋的訣竅：
【用料】
主材
1.液體奶油500ML2.砂糖100G3.棕色環糖50G4.牛奶500ML5.香草提取物10G6.愛爾蘭奶油利口酒50ML5.杏仁酒25ML
制 作 方 法
1、在一個大碗中用電動攪拌器中速攪拌白糖和棕色環糖，直到糖溶解。
2、將濃奶油和香草精攪拌到混合物中，直到光滑。
3、將混合物倒入冰淇淋機，按照製造商的說明冷凍。
4、冷凍時間結束前約2分鐘，將愛爾蘭奶油甜酒倒入冰淇淋機中；讓機器完成冰淇淋的冷凍。
5、將冰淇淋轉移到一個有密封蓋的防冷凍容器中，放入冰箱中，直到冰淇淋變硬，至少4小時。
和愛爾蘭的情形相似，在比利時，非乳製品冰淇淋已經進入了主流市場，與此同時，糖果品牌也在大舉進軍冰淇淋市場。比利時政府在大力降低冰淇淋的含糖量。比利時冰淇淋正在迎來新時代。新時代的比利時冰淇淋將發現怎樣的變化？健康新風將怎樣重塑比利時的冰淇淋市場？敬請關注，《世界冰淇淋巡禮（52）：邁入新時代的比利時冰淇淋》。