8月7日日將迎來二十四節氣之立秋節氣！民間有一則民諺叫作“三伏夾一秋，秋後加一伏”意思就是說立秋出現在中伏期間，還會出現秋老虎要熱上一段時間。這句民諺一點沒說錯，看天氣預報接下來杭州又開始36 37度的高溫了。

雖然已經立秋了，但還在暑期，我們不僅要清熱解暑還要降秋燥，所以在飲食上要格外用心。立秋，記得多吃這菜，清熱防秋燥，5種家常做法，每道都是下飯菜。茄子是營養價值很高的蔬菜，含有多種維生素及礦物質，具有清熱降燥等作用。而且秋天的茄子口感更鮮嫩，話不多說，一起來看做法。

一、蒜蓉茄子

1.圓茄子洗淨切成薄片。一片壓一片的碼入盤子中，形成一個漂亮的花型。

2.放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右。

3.調醬汁，姜蔥蒜切碎，小米辣切小段，生抽 2勺、香醋 2勺、白糖半勺、蠔油1勺、香油1勺、藤椒油1勺、水少許，混合調配醬汁。也可以根據自己口味增減配料。

4.取出茄子後淋上醬汁即可開吃，爽口開胃。

二、涼拌茄子

1.茄子洗淨去蒂，切成長條。放到蒸屜上面，大火蒸3分鐘，關火燜5分鐘再取出。

2.茄子放涼，調料汁。大蒜、杭椒、小米椒切末倒入碗中，倒入醬油、香醋、辣椒油、麻油、白糖、食鹽攪拌均勻，料汁的鹹度比正常炒菜鹹一點點，這樣茄子更入味，也不會很鹹。

3.蒸好的茄子碼入盤中，一層茄子一層料汁，最後把所有料汁都澆到茄子上面。這樣每層茄子都能吸收醬汁的鮮味。放冰箱冷藏後味道更好。

三、肉末燒茄子

1.茄子洗淨用手撕成條，加兩勺鹽醃製10分鐘，先滲出水分。

2.油鍋下蒜末爆香，倒入肉末煸炒。

3.然後加入豆瓣醬、生抽，炒勻，再倒入茄子翻炒，淋少許清水，燉5分鐘，大火收汁即可。

四、蝦米蒸茄子

1.茄子洗淨切薄片，找一個大點的盤子，將切好的茄子片碼入盤子中，形成一個漂亮的花型。

2.茄子放蒸鍋蒸8分鐘左右。

3. 調醬汁，蒜切碎，青紅辣椒切小段，生抽 2勺、香醋 2勺、白糖半勺、蠔油1勺、香油1勺、麻油1勺、水少許，混合調配醬汁。

4. 蝦米提前浸泡倒入鍋中炒香。

5. 蒸好的茄子取出來，將醬汁淋在茄子上面，再把炒熟的蝦米撒到茄子上。

五、家常燜茄子

1.茄子去蒂洗乾淨備用，豬肉絞成肉糜，韭菜擇洗乾淨。

2.韭菜切末加入豬肉餡，加入生抽，蠔油，鹽，料酒，胡椒粉攪拌均勻。

3.茄子前後各留2公分，中間用刀劃開，儘量切深一點，但是千萬不要切斷。同樣的方法在茄子上面劃4刀，方便下一步塞肉餡。

4.將肉餡塞到茄子裡，儘量多夾些肉餡。

5.找一個大盤子，將茄子放在上面，上鍋大火蒸15-20分鐘。出鍋可以蘸著蒜汁吃，非常下飯。

立秋後的茄子又便宜又好吃，大家不妨常吃茄子，5種家常做法，簡單又美味，每天換著花樣做，喜歡的小夥伴趕緊收藏吧。