準備材料：

紫茄子、青辣椒、土豆、蔥薑蒜、鹽、澱粉、糖、生抽、料酒、雞精、蠔油、香菜

製作辦法：

1.買回來的青辣椒清洗乾淨，去掉籽和白筋切塊，蔥姜切絲，蒜切片備用。

2.準備一個空碗用來調料汁，碗內加入適量的糖、鹽、生抽、蠔油、料酒、雞精、半勺澱粉再加入半碗清水攪拌均勻備用。

3.土豆去皮切成大小合適的塊，鍋內倒入適量的食用油，油溫4成熱把切好的土豆塊放入鍋中，炸至土豆外表金黃酥脆，土豆熟透撈出備用。（掌握好油溫中火與小火之間，不要炸糊了）

4.茄子清洗乾淨，切成大小合適的塊，放入碗中，碗內倒入一層幹澱粉，使茄子表面均勻的沾上一層澱粉，鍋內倒入食用油，和炸土豆一樣，炸好後撈出備用。

5.土豆和茄子炸好後，倒出鍋內多餘的油，留一點點，把切好的蔥薑蒜倒入鍋中，爆出香味後把青辣椒塊倒入鍋中翻炒至斷生，隨後倒入炸好的土豆還有茄子塊翻炒，倒入之前調好的料汁，大火快速翻炒，讓湯汁均勻的裹滿食材，最後裝盤出鍋，撒上一些香菜點綴一下就好啦。

小提示：

1.炸茄子的時候沾澱粉會讓茄子外表有一層脆殼，吃起來口感更加豐富。

2.喜歡吃辣的就用辣椒，不喜歡吃辣的可以用青椒代替哦。

咱們下期間。