每位愛烘焙的朋友都希望有一款完美的巧克力海綿蛋糕作為蛋糕體的骨幹，能搭配各式各樣美味的餡料！

在我心目中，完美的巧克力海綿蛋糕必須滿足以下幾點：

1、蛋糕體整體有蓬鬆感且富有彈性。

2、蛋糕內部組織細膩，沒有過多大的氣孔。

3、有良好的吸水性，能根據蛋糕口味吸收不同風味的糖漿或調味酒等。

4、有良好的支撐力，不容易發生塌陷現象，能足夠撐託蛋糕的夾層。

5、口感溼潤，不會出現卡喉現象。

6、巧克力香味濃郁。

這是我對巧克力海綿蛋糕的基本要求。哈哈！會不會要求太多了呢？沒辦法，誰讓我是天秤座呢？

這次分享的全蛋法巧克力海綿蛋糕關鍵在於：油脂。油脂越多，吃起來越溼潤、越好吃。

那麼如何在配方中增加健康的油脂比例呢？

1、多加一個雞蛋黃。

2、使用優質的可可粉。優質的可可粉油脂比例在22%～24%左右，相比普通的可可粉油脂相差一倍以上。

3、減少麵粉的比例，所以這個配方選用的是中筋麵粉，達到維持蛋糕體支撐力足夠的目的。

如何達到巧克力香味濃郁呢？

1、增加可可粉在配方中的比例。

2、選用優質的可可粉可以使巧克力香味更加濃郁。

3、用巧克力代替部分的黃油。

4、加少許鹽，能更好的提出巧克力的香味。

製作巧克力海綿蛋糕的成功關鍵是什麼？

這個配方提高了油脂的比例，所以它在製作過程中存在容易消泡的現象。因此這裡有些事項需要注意。

1、能提前準備好的步驟先做好，不要臨時抱佛腳，這是大忌。（能提前做好的步驟包括有：烤箱預熱、蛋糕模油紙圍邊和油紙鋪底、分類過篩等）。

2、蛋糕麵糊攪拌均勻後立刻放進預熱好的烤箱才能控制好消泡的現象。

3、全蛋隔水至40°C開始打發，太熱的話會影響蛋糕的口感與質感，還會使氣泡變大導致內部組織不夠細膩的情況。

4、這個配方是靠全蛋的泡沫來打出膨化效果，所以一定要充分打發好。確認的方法可以通過畫8字去做檢測，在打發蛋液表面上畫一個8字，停留3秒時間不會消失的證明已經打發完成。如果3秒內8字消失則表示不達標，需繼續打發。

5、蛋糕在烘烤的過程中不要開啟烤箱，開烤箱會讓外界的空氣進入烤箱，溫度會降低，會影響蛋糕的膨脹能力。

6、黃油與黑巧克力融化後需保持輕微溫熱的流動液體狀態，如果再次冷卻的話會比較難攪拌均勻。

7、請看清楚文章或同步視訊的所有細節再進行實操，建議反覆看兩三次，因為一次真的不夠，魔鬼藏於細節啊，畢竟很多朋友都有做海綿蛋糕失敗的經驗，也包括我。所以，不要嫌我囉嗦呦。

好啦！注意的事項都說好了，現在直接上乾貨。

巧克力海綿蛋糕全蛋法配方全蛋 2顆蛋黃 20g砂糖 60g無鹽黃油 20g黑巧克力 10g中筋麵粉 40g玉米澱粉 5g優質可可粉 10g香草精 少許鹽 少許製作過程（詳細製作細節可以觀看同步視訊）。

1、烤箱預熱170°C，準備好蛋糕模，裁剪好蛋糕模圍邊與底墊的油紙。

2、粉類和鹽攪拌均勻後一起過篩。

3、全蛋、蛋黃和砂糖一起放入碗裡攪拌均勻。

4、準備一盆熱水，把步驟3的蛋液碗隔水放在熱水碗上，用打蛋器高速打發5～8分鐘左右，這時你會發現蛋液的體質會倍增，質地變濃稠，顏色會呈淡黃色。

5、拉起蛋糊確定打發是否充足，畫個8字在蛋糊表面，痕跡停留3秒後消失表示已經打發足夠。

6、加入少許香草精，然後攪拌均勻。

7、把黃油與黑巧克力放至微波爐叮20秒左右，然後混合均勻呈光滑狀態，保持微溫狀態。（如果冷卻的話可以在加入麵糊前稍微再加熱至液體狀態）。

8、粉類分2～3次加入蛋糊中，用切拌法輕柔拌勻，不懂切拌法的朋友可以參考同步視訊的手法。（需要注意的是，粉類會比較容易殘留在碗部中間，所以攪拌的時候要注意一下。另外加入可可粉的蛋糊會存在消泡現象，所以這裡拌的速度要快，力道要輕）。

9、緊接著加入融化好的巧克力黃油液，整體拌勻。這裡動作一定要快。

10、把蛋糕糊倒入蛋糕模，蛋糕糊高度約7分滿就好，然後“噔”一下蛋糕讓它排排氣。

11、放進烤箱，170°C烤30～35分鐘。（因為每個烤箱的脾氣有所不同，這裡給出的是參考值，具體按自己家的烤箱來調整溫度和時間）。

12、出烤箱後撕開油紙，讓蛋糕放涼一下。

13、最後切片，淋上自己喜歡的果醬、奶油或糖粉做搭配，也可以放上自己喜歡的水果做裝飾就可以啦。