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01最前沿1.美團成立大學，送外賣的葫蘆裡買的什麼藥？
10月15日，美團宣佈成立美團大學，下設8個學院，主要內容是培訓餐飲、外賣、美業、酒旅等多個生活場景的服務從業者。
美團聯合創始人兼高階副Quattroporte穆榮均出任美團大學校長一職，美團點評副Quattroporte陳榮凱任執行校長。
隨著移動網際網路的發展，一方面萬物皆可網上消費的時代到來，美團需要聚合起更多資源，吸納更多商戶，形成足夠豐富的消費場景；
另一方面，流量下沉形成的新舊動能轉換，使得數字化催生的新興職業，如密室設計師，外賣運營規劃師，植髮師等有了更大的市場空間。
服務業本是一個勞動密集型的古老行業，新職業滋生專業服務培訓需求的同時，傳統的職業培訓與快速迭代的網際網路線上服務需求難以接軌，標準化服務成為必要需求。
美團大學執行校長陳榮凱表示，這一培訓目前僅針對美團的入駐商家，或是想在美團開店的商家。
“培訓80%是免費的，少部分收費專案一般為高階培訓專案，收費與否主要看培訓的週期、場地、師資等具體成本。”
相比ATM（阿里、騰訊、美團）中，AT主導創辦的大學培訓的是CEO，美團大學則更強調培訓“素人”，並計劃在未來10年內與國內1000所職業院校合作，培養1億名生活服務從業者。
在中國服務業標準化程度整體較低的情況下，美團花大力氣培養網際網路時代的服務從業者，大概率在於建立服務行業的服務標準和服務人員技能標準，掌握行業規則制定的話語權。
讀sir點評：過去企業找人才都靠“搶”，現在大企業已經開始學著“從零開始”，培養自己的專屬人才了。
2.中國快餐TOP70排名公佈，美式快餐包攬前三，中式快餐仍需努力
10月11日，中國快餐產業大會於大連召開，中國烹飪協會在會上頒佈了“2018年度中國快餐70強榜單”。
這個榜單的Top 3是再熟悉不過的面孔：肯德基（百勝中國，旗下還有必勝客等）、麥當勞（金拱門）、漢堡王。
再往後，才是中式快餐的天下：老鄉雞、真功夫、味千拉麵、永和大王、李先生加州牛肉麵、老孃舅、大家樂、巴比饅頭、大娘水餃、和合谷等等。
這個榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、後面才是各具地方特色的中式快餐。
這是中國快餐行業長久以來未被打破的特點——餐飲行業集中度低，中式快餐品牌區域性非常強，難出全國性品牌。
中國烹飪協會會長姜俊賢在演講中透露，繼2018年中國餐飲行業銷售總額超過4萬億之後，今年1~8月中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，同比增長9.4%。
他預計，2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。
在這中間，中式快餐的規模不容小覷。
資料顯示，中國快餐佔整個餐飲市場份額的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是說，整個中式快餐的規模將在今年達到9400億。
因為市場龐大，所以更難“出頭”。
姜俊賢在接受採訪時表示，中國餐飲的特點決定了很難有某一兩個品牌成為這個產業中的“獨角獸”。
除了市場太大以外，中國人對吃飯的需求是非常多元、豐富的，供給側也有成千上萬的品種，“很難想象我們一天三頓都去吃漢堡包，即便是餃子好吃，你連續吃三天，也是不行的。”
除了中餐品類多、地域口味差異大外，中式快餐品牌的生存環境亦被跨領域的競爭對手所擠壓。
今年這份榜單上排名最靠前的中式快餐品牌是老鄉雞——一家創立於安徽合肥、以“肥西老母雞湯”為特色產品的中式連鎖快餐企業。
這同樣是中式快餐區域性的代表，對長期生活在北方的食客來說，這可能是個非常陌生的品牌。
但目前，老鄉雞已在全國擁有800多家直營店，覆蓋安徽省和南京、武漢、徐州、上海等城市，並計劃全面開展全國的戰略佈局。
讀sir點評：中式快餐百家爭鳴，其實也是另一種形式的行業繁榮。
3.繼海底撈之後，盒馬也要在重慶賣火鍋了
並表示，盒馬將普及火鍋外送消費，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家裡也能方便地吃到乾淨、高性價比火鍋。”
目前，包括成都、重慶等火鍋大本營地區的盒馬鮮生門店，都已陸續上線相關商品。並推出冬陰功、椰子雞、麻辣牛油、濃湯海鮮等鍋底。
盒馬重慶相關負責人表示，盒馬龐大的商品庫，讓盒馬成為菜品最豐富的“火鍋店”，可選食材多達數千種。
同時，盒馬的即時配送體系，有望打破火鍋外賣菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。
據了解，盒馬在渝的火鍋戰略主打差異化，通過成熟的商品供應體系，讓海鮮涮進麻辣火鍋的同時，也把全國優質的火鍋品類搬到重慶。
盒馬重慶相關負責人介紹，海南人最愛的椰子雞火鍋，盒馬專門組成的調研團隊來到全國最大的海南文昌雞養殖基地，採購140天的散養文昌雞，並用海南椰子熬製鍋底，保留當地人才能吃到的原汁原味。
除了文昌椰子雞，盒馬還聯手盒品牌紐瀾地，共同打造了潮汕牛肉火鍋“從基地到餐桌的直供模式”。
貴州直採的黃牛肉，經紐瀾地工廠屠宰、加工，24小時內冷鏈運送至門店，再由門店分切，30分鐘配送觸達消費者，實現了原產地到終端市場的高效連結。
業內分析人士認為，盒馬的即時配送體系，有望打破火鍋外賣菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。
02最警醒讀sir點評：火鍋行業又入局實力雄厚的新玩家，新的風暴已經降臨。
小吃店爆炸驚魂：9人死亡，10人受傷，無錫市全面排查餐飲業燃氣安全隱患
10月13日上午11時許，無錫市錫山區鵝湖鎮新楊路一小吃店發生燃氣爆炸。
據了解，事發地屬於聯排商鋪，上下共有三層。
周邊店鋪受到爆炸波及，牆體、玻璃、窗框以及空調外機等都有不同程度的損壞。
事故發生後，應急、公安、消防、衛生等多部門展開救援。
事故現場4臺挖掘機同時開展作業，21輛消防車、救護車，4個消防中隊105人、藍天救援隊32位救援人員、30餘位醫護人員在現場開展救援，80多位志願者趕到現場配合救援。
至17時，救援工作結束。
經搜救清理，事故共造成9人死亡，10人受傷，目前傷員傷勢穩定。
10月13日，爆炸發生的當天下午，無錫市政府召開全市燃氣安全檢查整治工作緊急部署會議，緊急部署全市燃氣安全檢查整治工作。
當天晚上，無錫市政府部署全市安全領域隱患地毯式大排查大整治。
加上10月10日在無錫發生的312國道錫港路上跨橋橋面側翻事故，小吃店燃氣爆炸事故是4天之內，無錫當地發生的第2起安全事故。
會上，無錫市長黃欽指出，接連兩起事故的發生，充分暴露出無錫市安全管理方面存在的薄弱環節和監管漏洞。
事故發生第二天，無錫市政府有關負責人便赴多地暗查暗訪，排查整治安全隱患。
“用氣安全”成為多地關注重點，危化品經營儲存是否合法合規、燃氣使用是否安全等都面臨著考驗。
一些潛在的隱患被排查出來。
在無錫市樑溪區，當地開展燃氣安全排查時，發現當地一家燃氣公司存在不具備安全場所儲存氣瓶和超出經營許可範圍儲存氣瓶和超出經營許可範圍儲存煤氣瓶的情況。
104瓶違規儲存的煤氣瓶被現場查獲、清理。
讀sir點評：餐飲經營，一定要規範使用燃氣，水火無情，等到發生意外後再想補救，已經為時已晚。
03最奇葩外賣小哥勒索商家：不給36500元就投訴到你關店！
日前，在南京開小吃店的金先生遇到了一件煩心事。
一個月前，有位顧客在晚上9點45左右連續下了3單，但到11點又突然退單，理由是飯菜裡面有一根頭髮。
金先生對此表示抱歉，隨即就給這位顧客退了款，但沒想到的是，這件事情並未就此了結。
第二天中午，這位顧客又給他發簡訊要求金先生每天給他100塊錢，持續一年，也就是說總共36500元。
而且這位顧客還放話說：不給的話，就投訴到你關門！
金先生不想因此而影響到店鋪的正常運營，便妥協了，給這位顧客轉了3000塊，並要求其撤銷差評。
事情在這裡算是告了一段落，但一個月後，這個顧客再次找到金先生要錢，這一次金先生吸取經驗教訓，約了這位顧客見面給錢。
沒想到這個顧客也同意了，之後見面金先生當場抓到這個一直敲詐他的顧客，並報警了。
這個結局還算美好，畢竟法律會給不法分子制裁。
不過，經警方調查發現，這名顧客竟然是個外賣小哥，他因為熟知外賣平臺的一些規則，而動了歪心思。
現在，該外賣小哥已經因為涉嫌敲詐勒索罪而被警方依法刑事拘留。
值得一提的是，在此次事件中，金先生曾求助過外賣平臺，申訴過差評是不合理行為，但最終得到的迴應是：這是規定無法更改，請自行私下協商解決。
讀sir點評：同情金先生，這件事也也暴露出平臺在監管方面的短板，對商家的保護不夠。還希望平臺方能夠在這一事件中意識到自己的不足加強監管。
看“那些沒落的餐飲大佬們”，吸取前車之鑑！