立秋，東北有抓秋膘的習俗。可不知什麼時候起，愛美的女士把抓秋膘的豬肉，改成了黃瓜。現在就變成了男人抓秋膘吃豬肉，女人抓秋膘就要吃黃瓜了。自從豬肉價格飆升，已經很長時間不怎麼去買豬肉了，今天一早就到菜場想選一塊豬肉來應應節氣。

疫情下的大連，市場依然熱鬧，菜品價格也沒太多變化。只是海鮮少有人問津了。與其形成鮮明對比的則是豬肉攤床。雖然豬肉的價格已經接近30元一斤了，但為了應景大家也都排隊來買。等了許久，終於排到豬肉攤位前，攤主剛好換了半扇豬肉在上面，看著他一面嫻熟的剃著豬肉，一面問我買那塊。看著老闆手中剛剛替下的護心肢，索性把它全買回來了。即便是全買了也不到1斤重，只好又填了些五花肉，也不枉我等了這麼久。

護心肉：護心肉就是橫膈肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢。適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。吃起來也特別的香。一般時候是很難買到的。這種肉經常是被單獨剃下來賣，也只有飯店這樣的客戶才有機會買到。

黃瓜護心肉：

食材準備：

護心肉500克，黃瓜2根，蔥，姜，蒜，八角，小茴香，香葉，雞精，蠔油，醬油，白糖，香菜，桂皮。

製作方法：

步驟1.

先將護心肉用鹽水搓洗乾淨。鍋中倒入清水，冷水將護心肉下入鍋中，加入蔥，姜，大火將水燒開，焯煮出血沫，撈出沖洗乾淨，備用。

步驟2.

鍋中倒入少許的底油，然後加入30克的白糖，大火將白糖炒至融化，轉成小火熬製，當糖色由白色變成焦糖色再變成棗紅色並有煙冒出時倒入開水。

步驟3.

將焯煮好的護心肉放入鍋中，加入蔥，姜，八角，香葉，小茴香，桂皮，大火燒開轉成小火燉煮。大約40分鐘後護心肉完全熟爛，撈出，備用。

步驟4.

先把煮好的護心肉切成小塊放入盆中。黃瓜清洗乾淨，切成兩半後拍碎，切成小塊，放入盆中。香菜清洗乾淨切成小段倒入盆中。蒜拍碎，放入盆中，加入鹽，醬油，蠔油，雞精翻拌均勻。

這樣一份男女都會喜歡的立秋硬菜就做好了。在護心肉的搭配下黃瓜就不會顯得寡淡。在黃瓜的佐味下護心肉又不會感覺很膩口。