豆角是一種常見的蔬菜，尤其是現在，市場上最便宜的菜就是長豆角了，兩元錢可以買一大把。長豆角也叫豇豆，雖然便宜，但營養豐富，味道也好。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素以及鈣、磷、鉀等多種礦物質，有很好的保健效果。

長豆角的吃法很多，煸炒，涼拌，蒸著吃等等。而酸豆角可以說是豆角最好吃的一種做法了。尤其現在的豆角正是最鮮嫩的時候，特別適合做酸豆角。尤其是豆角在經過醃製之後和肉末炒在一起那種爽脆的口感，配上米飯酸辣脆爽又開胃，讓人慾罷不能，輕輕鬆鬆就能多吃一碗飯。

食材：豆角1000克、鹽200克、泡椒1包（500克）、花椒、八角

第一步：鍋裡倒水，依次倒入鹽、花椒、八角開火煮開放涼備用。

第二步：把長豆角用清水清洗乾淨，鍋裡重新倒入清水燒開後，把洗乾淨的豆角放進去焯水撈出後，放涼備用。

第三步：裝豆角的瓶子用清水清洗乾淨，用開水在燙一下，要保證瓶子裡乾淨無油，然後把放涼後的豆角放進瓶子裡，把泡椒放在最上邊，倒入放涼的花椒、八角水，最後再倒入泡椒水，蓋緊蓋子放冰箱冷藏5天就可以吃啦。

搭配肉末炒一盤，又酸又脆，酸爽可口，好吃又下飯！