雖然已經在廣東工作生活了很多年，但依然還是北方的胃，吃不習慣這裡早餐的腸粉米粉等，住處方賣饅頭包子餅的也有，但總感覺不是北方的那個味，也不是很愛吃，所以還是經常在家做，早上有時候犯困了起不早，就會做一些非常簡單的蔬菜雞蛋餅，非常快速也非常營養好吃，家人老小都很喜歡。今天用茄子分享一道懶人早餐。茄子營養價值非常豐富，價格也很便宜，口感也不錯哦，下面來看具體做法吧。

【所需食材】2根茄子，3個雞蛋，1小把韭菜，1根胡蘿蔔，麵粉，鹽，胡椒粉，香油，耗油

【具體做法】

1、茄子洗淨切薄圈，不用去皮，皮比較營養。泡在清水裡防止氧化變黑。

2、準備幾根韭菜切成末，也可以用小蔥。

3、準備1根胡蘿蔔切成末。

4、 切片用勺子挖去中間白瓤，然後把白瓤切丁，嫌麻煩的可以直接切丁。

5、把所有蔬菜丁放一起，加3個雞蛋，1勺麵粉，鹽，胡椒粉，耗油，香油，攪拌成稠糊狀，不想切菜丁的朋友，可以把胡蘿蔔茄子切幾下放絞肉機裡攪，非常快，我經常這麼做。

6、電餅鐺刷油預熱，餡餅模式，中火，放入茄圈，中間倒上菜糊，烙至兩面金黃，大約需要6分鐘。加上切菜，全程也就十來分鐘，非常快速。

今天的茄子懶人早餐餅就分享到這裡了，口感非常柔軟，也非常好吃，關鍵做法特別簡單快速，想失敗都難。愛吃茄子的朋友可以收藏起來試一下哦。