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轉眼立秋就到來，初秋的季節，更是各種美味上市，該是滿足我們味蕾的時候到了。也是葡萄、桂圓、梨子、蘋果等陸續成熟的季節，不用說初秋也是開始吃肉，吃一些蛋類來補充營養的時候，以免除春困秋乏。立秋後，雞蛋這樣吃，不蒸不炒，比茶葉蛋都香，怎麼也吃不膩。

今天稍微降低一下檔次，不用白蘭地燉蘑菇了，給大家帶來適合秋初吃的雞蛋，做法上咱們追求另類，來個別具一格的“糖滷雞蛋”。把雞蛋來個類似茶葉蛋的做法，但不放茶葉，我們改放紅糖。這樣對這個季節的女孩子來說可以起到補血的作用很是溫馨。

當然，我還得八卦一下雞蛋，我們做這個“糖滷雞蛋”一定要用真雞蛋，不然無法做成。不滿大家，我還真買到過假雞蛋，至今沒搞懂什麼做出來的。這裡講講真雞蛋的營養，拋開基礎營養和維生素類物質不講，我主要看中雞蛋中有人體所需的優質蛋白質，同時含有一些益智健腦的DHA和卵磷脂、卵黃素，這些物質還能促進肝細胞再生，是不可多得的營養，也是這個季節急需補充的營養物質。

雞蛋新吃飯，不是滷蛋，卻比滷雞蛋有味，美味營養吃不膩。

我歸納了一下所需食材，以10個雞蛋的比例配製：雞蛋10枚，紅糖適量，香葉1片，八角1顆，桂皮小半段，紅燒醬油（生抽就可以）。

說明一下，紅糖我們最好選擇這種放糖塊，味道又好，製作菜餚也方便，閒暇的時候還可以來一塊燉茶。

首先需要把雞蛋洗一下，然後下水煮熟，和平常煮雞蛋一樣，煮熟就可以，這個過程中什麼都不放。煮熟後的雞蛋我們敲破殼，注意敲破就可以，不要剝殼。講究的就是這個殼。在敲殼之前把雞蛋用冷水沖洗一下，這樣一來利於掉皮，二來再一次清洗雞蛋殼。

把敲碎殼的雞蛋入砂鍋，然後把紅糖用水化開後倒入，水要剛好和雞蛋齊平便可，放上香葉和八角，最後來點紅燒醬油上色。

開大火煮開後煮5分鐘，然後轉小火燉15分鐘，此時可以關火，但不要開蓋繼續燜20分鐘。

最後，重新開大火，來個完美收汁，糖滷雞蛋完美出鍋。

【小知識】

1、這道菜不需要加鹽，因為醬油本身就含鹽，滷製過程中會變得鹹味剛好。

2、雞蛋一定要洗一下，因為是帶殼操作，洗一下必須的，在家做就這一點好，可以做的衛生一點。

3、雞蛋選購可看蛋殼上的霜狀粉末，所選蛋殼色澤鮮明，氣孔明顯無油膩感的為新鮮雞蛋。另外，可以用手輕輕搖晃一下，有水聲存在的為時間久的陳蛋，無聲音的一般較為新鮮。

這個季節，吃雞蛋就需要靜心安排一番，不但要吃的有營養，還要吃的有儀式感，讓雞蛋看起來有茶葉蛋的氣質，也要有糖水蛋的香甜，更要有滷蛋的經久回味，這才是一顆雞蛋應有的脾氣。

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。