麻婆豆腐

材料：豆腐400克、牛肉100克、色拉油適量、蔥1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣醬1大勺、辣椒油1大勺、高湯半杯、辣椒粉1勺、豆豉5顆、玉米澱粉1大勺、花椒粉1小勺

做法：

1、豆腐塊倒入沸水中，轉小火，當水處於將開未開時，豆腐塊浮起時，小心撈起，浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘

2、鍋內冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒數下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊

3、高湯、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜，3大勺水兌1大勺玉米澱粉，製成水澱粉

4、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可

糖醋小排

做法：1、將豬小排洗淨，晾乾水份備用；

2、鍋內倒入少許油，燒熱之後，爆香薑片；

3、放入排骨，煸炒至排骨變色，表面呈現金黃微焦；

4、依次放入1湯勺料酒、2湯勺醬油、3湯勺米醋，最後放入4湯勺白糖，炒勻；

5、倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘；

6、20分鐘後調入鹽、開大火收汁，大火收汁時切記經常翻動排骨，避免燒焦；

7、收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋。

宮保雞丁

材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g。

做法：1.雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

手撕包菜

食材：包菜、五花肉、大蒜、乾紅椒、鹽、油、醬油、蔬之鮮。

做法

1、包菜用手撕成小塊洗淨。

2、五花肉、大蒜、乾紅椒切好備用。

3、熱鍋冷油下入五花肉片煸炒出油。

4、放入乾紅椒和大蒜炒香，倒入包菜炒軟。

5、放適量鹽調味，淋入少許醬油 。

6、放蔬之鮮炒勻即可出鍋裝盤。

乾煸四季

原料：四季豆500克、幹辣椒、大蒜、燈籠椒、花椒、生抽。成品油光滑亮，麻辣鮮香，動心的有木有？

做法：1、將四季豆掐去兩頭的尖，撕掉筋；

2、掰開2段，洗淨濾幹水；

3、大火燒熱炸鍋中的油，待油中有熱氣升騰時倒入四季豆；

4、炸至外皮微皺即撈出控油待用；

5、鍋中留底油1匙，放入大蒜末爆香；

6、再加入幹辣椒、花椒快炒；

7、倒入炸好的四季豆和燈籠椒炒拌；

8、倒入些許生抽，炒拌入味；

9、起鍋盛入盤中即食。

紅燒鯰魚

材料：鯰魚、薑片、蔥白、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、蔥、雞精、料酒、味極鮮醬油、蠔油

做法：

1、鯰魚處理乾淨，切小塊，加鹽、料酒、生抽醃製10分鐘；蔥切段、薑切片；

2、熱鍋放油，油熱後放醃好的魚塊，煎至兩面金黃撈出備用；

3、鍋留底油， 熱油，加薑片，蔥段，幹辣椒，郫縣豆瓣醬爆香； 倒入煎好的魚塊，加入料酒和味極鮮醬油、蠔油、醋，鹽翻炒幾下，加水，沒過魚塊一半就差不多了；

4、大火燒開，小火燉10分鐘，待湯汁濃稠加蔥花，雞精即可出鍋。