平時我們在飯館裡經常吃到宮保雞丁，而醬爆雞丁比較少見。醬爆雞丁在烹炒的時候，主料、配菜雖然簡單，但是需要用到一種醬汁。這個醬汁的調製比較特別，這是醬爆雞丁能否入味的關鍵步驟。

家常醬爆雞丁，原料準備：

雞腿肉或者雞脯肉、胡蘿蔔、黃瓜、蔥

先處理雞肉。建議使用雞腿肉，肉質更加緊實，口感好。雞腿肉切小丁，洗去血水，擠出水分，放入碗裡醃製。雞肉中加入少許食鹽、料酒、醬油、一個雞蛋清，用手摔打抓勻，讓雞肉摔打上勁。再加入一勺澱粉，適量食用油，繼續抓拌均勻。

上述過程中，料酒可以去腥，蛋清增加雞肉嫩滑口感，澱粉鎖住雞肉水分防止炒硬，食用油可以防止雞肉入鍋粘連粘鍋。用料各有作用，不可缺一。

雞肉醃製的過程中，開始切菜。胡蘿蔔和黃瓜都切成丁，蔥切成蔥花。配菜多少根據雞肉量來決定，避免菜量過多喧賓奪主。

接下來調製醬汁，碗里加一勺甜麵醬，少許蠔油和料酒，一勺醬油，再加少許白糖提鮮，醬汁攪拌均勻備用。

鍋裡新增適量食用油，油溫三成熱，下入雞肉滑一下油。滑油時攪散雞肉，使其均勻受熱。滑油三分鐘，待雞肉表面金黃色，再將切好的胡蘿蔔和黃瓜入鍋，肉、菜迅速滑幾下，同時出鍋，控幹油滴。

另起鍋，少許食用油，油熱後，先將蔥花爆香，然後倒入調好的醬汁，中火炒出香味後，倒入雞肉和菜丁，快速翻炒半分鐘。臨出鍋前，滴入幾滴食用油，使菜色鮮亮，即可盛出裝盤。

這道醬爆雞丁，色澤明亮，味道醬香，雞肉嫩滑口感好，配菜清脆爽口，是非常下飯的一道菜。